De Nederlandse gastronomie blijft in beweging. Twaalf restaurants maken deze maand hun intrede in de Michelin Gids Nederland. Van een romantische escapade in Heerlen naar de huiskamer van Maastrichtenaren, van een recent geopend luxehotel in Amsterdam tot brasseriesmaken en een geweldige wijnkaart in Delft. Ontdek de volledige lijst hier bij Culinaire Ambiance of nog beter, plan een trip en proef zelf waarom deze twaalf zaken het label verdienen.
Avenue 43 in Oss
Een aperitief aan de bar, zachte gloed op het koper, gesprekken die dwarrelen tussen ronde banken en de belofte van een fijne avond die al in de lucht hangt. “Avenue 43 mixt elegant en hip in een lekker ongedwongen vibe”, zo meldt de gids. Een bouillabaisse van roodbaars, dorade, mosselen en kokkels, rijk, vol, zuiders. Steak tartaar wordt met flair aan tafel afgewerkt en ook de crêpe Suzette krijgt die theatrale toets die ouderwets en onweerstaanbaar is. Avenue 43 serveert klassiekers met lef.
Féline in Amsterdam
Chef Dennis Huwaë, bekend van Daalder, toont in Féline zijn andere gezicht. Minder haute, meer hart. In dit elegant hoekpand in De Jordaan neem je plaats aan een tafeltje of aan de marmeren eettoog en begint de maaltijd zoals het hoort, met een vers geshakete cocktail. Dan volgen oesters, toast met kaviaar en kreeft vergezeld van romige orzo en knapperige groentjes. Bistro, maar dan op z’n Amsterdams. Féline is een echte hippe gastrobar.
Café Sjiek in Maastricht
Er zijn plekken die geen trend nodig hebben om geliefd te blijven. Café Sjiek is zo'n adres, al sinds 1982 het Bourgondische kloppende hart van Maastricht. De kaart is gul en goudeerlijk met een knipoog naar Frankrijk en een flinke duik in de Limburgse traditie. Krabcocktail met avocado en een zweem jalapeño? Ja. Videe met grotchampignons? Dubbel ja. En als slotstuk een millefeuille met banketbakkersroom en framboos. Reserveren kan niet maar laat dat vooral het avontuur zijn. Wie geduld heeft, wordt hier rijkelijk beloond.
Eeuwen in Amsterdam
Achter de klassieke façade van een voormalig justitiehuis fluistert nu een ander soort gerechtigheid, die van het bord. Eeuwen, het restaurant van luxehotel Rosewood in Amsterdam, ademt ingetogen grandeur. Hoge plafonds, kunst aan de muren, een binnenplein dat zomers doet dromen. De keuken spreekt Nederlands maar met wereldse tongval. Producten van eigen bodem krijgen hier de ruimte om te schitteren. Puur, precies en met respect behandeld. Gegrilde langoustines met kruidenolie met net genoeg look, een krachtige bisque, erwtjes die knappen en zilte zeekraal. Open elke dag van de week. Ook voor de lunch.
Konijnenvoer in Arnhem
In zijn restaurant Konijnenvoer trekt Demian Parasmo een ferme streep door clichés. Hier geen slaatjes met schuldgevoel maar plantaardige borden die durven, bruisen en beklijven. Lokale ingrediënten en fermentatie vormen de basis. Zo krijg je oesterzwammen uit de buurt, gefermenteerd in shio koji en gegrild tot ze umami fluisteren. Daarbij een crumble van gist, crème van hazelnoot en wilde uienloof gestoofd in Tomasu sojasaus. De antipastibar vooraan is een laagdrempeligere optie. Voer voor lekkerbekken.
Lalou in Delft
Midden in het historische hart van Delft is er een pand met verhalen van weleer. Chef Mario Ridder heeft met Lalou niet zomaar een restaurant neergezet maar een totaalbeleving waar Franse charme en wijnplezier elkaar vinden onder een lederen plafond en het oog van renaissanceschilderijen. De wijnkaart telt meer dan 700 referenties. En de keuken? Kreeftenravioli badend in schuimende bisque, een salade niçoise zoals je ze alleen in het zuiden krijgt en een crêpe Suzette die even flamboyant is als de kroonluchters boven je hoofd.
L’église in Zwolle
Wie de drempel overstapt bij L’église, ervaart een sfeer die ergens zweeft tussen een wijnbar en een huiskapel. Binnen is het vooral de warmte van gastvrouw Kira en de geuren uit de keuken die het ritme bepalen. De wijnkaart is zorgvuldig samengesteld. Chef Niek heeft geen toeters nodig. Neem de lichte en zomerse ceviche met watermeloen, radijs in zoetzuur en een jus van citrus. Of het lam met een hint vadouvan. L’église is geen bedevaartsoord voor het grote gebaar, maar eerder easy fine dining, met pit en precisie.
Notable in Echt
Verstopt onder het zadeldak van een voormalige dakpannenfabriek schuilt het kloppend hart van Notable, waar chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser hun zintuigen laten spreken. Vergeet de brouwerij en bar even. Wie hongerig is zoekt de marmeren eettoog op. Er wordt gekookt in de open keuken. Een stukje skrei wordt omarmd door de bitterheid van witloof, verzacht door een punchy beurre blanc met kappertjes en opgefrist met texturen van bloedsinaasappel. Deze keuken staat voor à la minute cuissons en spannende associaties.
Olde Marckt in Aalten
Sinds 1998 staat de familie Stoverink aan het fornuis en in de zaal maar het huis kreeg recent een frisse toets zonder zijn eigenheid te verliezen. Vader Albert leidt de zaal en schenkt royaal uit een wijnkaart die flirt met Frankrijk, Duitsland en Oostenrijk. In de keuken heeft zoon Bram het roer overgenomen. De wildgerechten, de paling en de asperges blijven op het repertoire, maar naast het vertrouwde komt er ruimte voor verfijning en durf. Rauwe coquille, dun gesneden, met gemarineerde venkel, krokante nori, avocado en een vinaigrette van dashi. Een familieverhaal dat blijft doorgroeien.
Restaurant Darwin in Heerlen
Tussen het groen van landgoed Terworm, verstopt in een smaakvol gerenoveerde vierkantshoeve, schuilt Restaurant Darwin. Het uitzicht is rustgevend, de sfeer zacht, maar op het bord heerst een creatieve onrust. Technisch, gedurfd en met oog voor wereldse invloeden. Een moot skrei krijgt een jas van auberginekaviaar, een crunch van panko, pistache en kruiden en wordt vervolgens subtiel ondergedompeld in een lauwe bouillon van mirin. Darwin is een restaurant waar gasten geprikkeld worden, van begin tot einde.
Restaurant Rootsch in Zierikzee
Aan de Oude Haven van Zierikzee vind je Rootsch, een restaurant ondergebracht in het stijlvolle boetiekhotel Mondragon. Chef Bradley Deurloo kookt zonder opsmuk maar met een diepe liefde voor zijn omgeving. Sint-jakobsnoten worden kort gebakken, prei zachtjes gestoofd en een romige beurre blanc met sherry krijgt tegenwicht van krokante palmkool. Hier gaat het niet om het verrassen maar om het raken. En dat lukt, moeiteloos.
Ter:Govw in Gouda
Ter:Govw is niet de naam van een techno-dj of een designbureau maar een knipoog naar Tergouw, de oude benaming van Gouda. Aan een gracht net buiten het stadsrumoer vind je dit huiselijke restaurant. De keuken volgt de tijdsgeest, klassiek in techniek, avontuurlijk in toets. Tonijn komt als nigiri maar dan met een beurre blanc op basis van prei. Daarna volgt een sappige tournedos Rossini omhuld door de fluwelen glans van een Madeirajus. Wat u daarbij drinkt? Vertrouw gerust op de mooie wijnsuggesties van het huis.