Waar iedereen vroeger nog raar opkeek wanneer je een troebel glaasje wijn ingeschonken kreeg in de wijnbar, lijkt dat troebel wijntje vandaag het hart van het grote publiek te bekoren. Natuurwijnen lijken hun weg gevonden te hebben naar de wijnkaart van lokale wijnbarretjes. Daarnaast zetten heel wat wijnbarretjes natuurwijnen zelfs centraal op de menukaart. Wat maakt dat zo'n glaasje puur natuur scoort?
Natuurwijn: de ene wil niets anders meer in het wijnglas geschonken krijgen, de ander is er geen fan van. Steeds vaker zien we een glaasje natuurwijn opduiken aan de zijde van gerecht in een food & wine pairing of wordt een natuurwijn aanbevolen door de lokale wijnhandelaar in de buurt. Die natuurwijnen lijken perfect aan te sluiten in het rijtje van bewust consumeren. Hoog tijd om onszelf dus bewust te worden van wat zo'n glaasje puur natuur nu eigenlijk inhoudt. Ambiance neemt je mee in een heldere duiding van dat troebele wijntje.
Wat is natuurwijn?
Een glaasje natuur betekent écht een glaasje puur natuur. "Natuurwijn is wijn gemaakt zonder alle chemische hulpmiddelen en trucjes die de afgelopen decennia in de conventionele wijnproductie slopen", klinkt het bij Inge en Lien van CIRCUS. Zelf breidde het duo hun biologische ontbijt- en lunchzaak onlangs uit met een wijnbar voor 's avonds. Natuurwijn speelt de hoofdrol op hun wijnkaart. "Het grote verschil begint echt al bij de groei van druiven in de wijngaard. Bij natuurwijn gebruiken de telers geen kunstmest om de druiven beter te laten groeien, wel plantaardige mest. Ook is het gebruik van chemische pesticiden, suiker, kleurstoffen, dierlijke producten of conserveermiddelen niet toegestaan."
Hoewel de productie van natuurwijn sterk aanleunt bij de productie van biologische wijn, zijn die twee categorieën wijnen niet helemaal hetzelfde. "Elke natuurwijn is biologisch, maar niet elke biologische wijn is natuurlijk", vervolgen Inge en Lien. "Waar bij biologische wijn nog gist, suiker en zuur toegevoegd wordt tijdens de vinificatie, activeert de gist die van nature uit op de druif aanwezig is dat proces bij natuurwijn."
Troebele kleur
Na dat vergistingsproces filteren de wijnbouwers tot slot die wijn minimaal. "Die laatste stap is wat zorgt voor die troebele kleur van wijn. Vergis je hier zeker niet bij: dat troebel uitzicht levert geen troebele smaak op. Wel een diepgaander, puur smakenpalet waarbij de aspecten van de druiven er sterker uitkomen."
Steeds meer zaken kiezen voor biologische karaktervolle natuurwijnen. "Het aanbod aan wijnbarretjes die zich volledig richten op natuurwijn en andere dranken op basis van wilde gisting is nog eerder beperkt. Voor ons is dat bijvoorbeeld niet meer dan logisch dat we kiezen voor pure dranken, omdat we ook standaard werken met pure ingrediënten in onze maaltijden. Er zijn heel wat lokale Europese telers die focussen op natuurwijn. Vaak gaat het hier over domeinen met een klein rendement, waarbij alle druiven binnen de wijnproductie handgeplukt worden met passie en respect voor het ritme van de natuur. Daar letten we zelf ook heel hard op."
In opmars
Die natuurwijn lijkt dus in opmars omdat dit assoritment mooi aanleunt bij puur, lokaal en duurzaam consumeren. Die elementen kwamen tijdens de pandemie meer dan ooit op de voorgrond te staan en gelden dus niet alleen voor ingrediënten zoals groenten en fruit, maar eveneens voor wijn. Hoewel natuurwijn al prominenter aanwezig is in het wijnlandschap, nemen ze ook vandaag nog een klein aandeel in ten opzichte van het volledige aanbod. Voor de planeet is natuurwijn in ieder geval een meer dan welgekomen trend, vanwege het gebrek aan pesticiden en andere chemicaliën. Pesticiden worden uit de wijnproductie geschrapt. En daarmee verdwijnen ook grotendeels de gevolgen van die pesticiden op het klimaat én op ons lichaam. Langzaam maar zeker eisen natuurwijnen hun plekje op in het grote wijnaanbod. De toekomst zal uitwijzen in welke mate ze daarin nog doorgroeien. Eén ding staat vast: ze hebben meer dan genoeg potentieel om de komende jaren volledig uit te breken.
Op zoek naar nog meer leuke wijnadresjes? Neem dan zeker eens een kijkje op het horecaplatform Eiyou.