Er zijn gerechten die je al doen watertanden nog voor ze op tafel staan. Zodra de ovendeur opengaat vult de keuken zich met de geur van gesmolten kaas, zachte knoflook en goudbruin gebakken aardappels. Die heerlijke, volle geur van winterse gezelligheid. Deze Hasselback-tartiflette is precies dat, een klassieker uit de Franse Alpen in een nieuw jasje, met een knapperige twist en een frisse salade die alles in balans brengt. Comfort food met karakter en net dat tikkeltje verfijning.
De magie van de eenvoud
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Haute-Savoie waar de traditionele tartiflette werd bedacht als ode aan de lokale Reblochon-kaas. Een ovenschotel van aardappel, spek, room en kaas, bedoeld om het lijf te verwarmen na een dag in de sneeuw. In deze hedendaagse versie krijgt het gerecht een ander accent, de aardappelen worden niet in schijfjes gesneden maar in hasselback-stijl, met fijne, regelmatige inkepingen die als een waaier openspringen in de oven. Dat zorgt voor een onweerstaanbaar krokante bovenlaag en een zachte, romige binnenkant.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de tartiflette:
- 1 kg kleine of middelgrote vastkokende aardappelen
- olijfolie
- peper en zout
- 300 ml volle room
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 75 g gerookte pancetta of spekblokjes
- 200 g taleggio, korst verwijderd en in stukjes
Voor de ingelegde salade:
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 el olijfolie
- 1 el pekelvocht (van augurken of ingelegde ui)
- 4 el fijngehakte augurken
- 2 el roze ingelegde uien, in ringen
- handvol jonge bladsla
- enkele takjes peterselie en bieslook
Bereiding
Je vindt de volledige bereiding hier.
Bij dit gerecht hoort een glas witte wijn met passend karakter, denk aan een Altesse of een frisse Chablis. De minerale frisheid en lichte zuren snijden perfect door de room en de pancetta, terwijl ze de aardse tonen van de aardappel en kaas optillen. Een fris, zurig bier zoals een geuze past ook goed.
De Hasselback-tartiflette is geen lichte hap, maar een gerecht dat om aandacht vraagt van de kok en van de tafelgenoten. De oven doet het meeste werk. En wanneer de schaal dampend midden op tafel staat, besef je dat de beste wintergerechten uit eenvoud en warmte bestaan. Een gerecht om te delen, om te vertragen en om met volle teugen van te genieten.