Een skivakantie is dit jaar niet echt aan de orde, maar dat wil niet zeggen dat je in je eigen bubbel niet kan genieten van lekkere gerechten uit de Alpen. Met deze drie recepten tover je jouw eetkamer om tot een gezellige berghut.
Klassieke Zwitserse kaasfondue
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- 400 g Gruyère kaas, geraspt
- 200 g Emmentalerkaas of andere Zwitserse kaas, geraspt
- 1 glas droge witte wijn
- 1 el + 1 tl maïszetmeel
- 1 tl vers citroensap
- 1.5 el Kirsch
- Versgemalen peper
- Versgeraspte nootmuskaat
Bereidingswijze
Wrijf de binnenkant van een kaasfonduepot of gietijzeren pot in met het knoflookteentje.
Combineer de geraspte Gruyère en Emmentaler met de wijn, maïzena en het citroensap in de fonduepot en kook op matig vuur. Roer af en toe tot de kazen beginnen te smelten, ongeveer 5 minuten. Laat het geheel niet te lang koken, want dan wordt de kaas minder smeuïg.
Voeg de kirsch en een flinke snuif van zowel de peper als de nootmuskaat toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten gaar worden, terwijl je voorzichtig roert.
Serveer onmiddellijk.
Tartiflette
Tartiflette is een traditioneel, rijkelijk Frans gerecht, afkomstig uit de Haute Savoie. Een tartiflette bestaat uit aardappelen, spek, uien, slagroom en zeer veel kaas.
Ingrediënten
- 8 aardappelen, geschild, goed afgedroogd en in zeer dunne schijfjes gesneden (2 mm)
- 8 eetlepels spekblokjes
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 2 uien, in fijne schijfjes gesneden
- een 3 tal klontjes boter
- tijm en laurier, peper en zout, lookkruiden
- (400 ml) droge witte wijn
- 2 Reblochon kazen
- optioneel: Italiaanse of Provençaalse kruiden
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Schil de aardappelen snijd in dunne schijfjes van 2 mm
Neem een kom en meng hierin de aardappelschijfjes met de stukjes spek, de knoflook, uien, peper en zout, tijm, laurier en lookkruiden: alles goed mengen.
Neem een ovenvaste pan, laat hierin een flinke klont boter smelten en voeg er het aardappel-spek-ui mengsel aan toe. Laat 3 tot 4 minuten stoven. Kruid en blus met wijn tot alles net onder staat.
Dek de pan af met aluminiumfolie en zorg ervoor dat de rand vrij blijft zodat de stoom kan ontsnappen en breng aan de kook.
Zet de pan 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Snij de kaas in 2 grote schijven en leg met de korst naar beneden op de aardappelen. Strooi er eventueel Italiaanse of Provençaalse kruiden over.
Plaats de pan 10 minuten onder de gril en de tartiflette is klaar.
Oostenrijkse Kaiserschmarrn
Als je aan typische Oostenrijkse wintersportgerechten denkt, dan is de Kaiserschmarrn allicht één van de eerste dingen die je te binnen schieten. Deze luchtige, in stukjes gesneden, pannenkoek met rozijnen en poedersuiker is dan ook erg populair onder wintersporters.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 180 gram bloem
- 350 ml melk
- Snuf zout
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 el suiker
- 70 gram rozijnen (eventueel in Strohrum)
- Bakboter
- Poedersuiker
- Optioneel: 3 el suiker
Bereidingswijze
Neem twee mengkommen en splits de eieren. Mix in de kom met de eidooiers de suiker, vanillesuiker, bloem en melk tot een egaal mengsel.
Klop in de tweede mengkom het eiwit met een snuifje zout tot stijve pieken. Nu is het tijd om beide mengsels samen te voegen. Het is belangrijk dat alles zo luchtig mogelijk blijft. Voeg daarom eerst een klein beetje opgeklopt eiwit toe aan het eiermengsel. Dat heet familie maken. Nu is het tijd om de rest van het eiwit toe te voegen. Spatel alles rustig door en voeg op het laatste moment de gewelde rozijnen toe. Geen fan van rozijnen? Laat ze dan lekker weg.
Zet een pan op een laag vuurtje en smelt hierin een klontje bakboter. Voeg de helft van het beslag toe en laat dit rustig garen. Draai na 5 tot 7 minuten de pannenkoek om. Dit doe je door deze in vier pizzapunten te verdelen. Draai de kwarten om, zodat ook de andere kant kan bakken. Is alles gaar? Snij dan de pannenkoek met een spatel in stukjes. Bak nog 1 minuut door en zet daarna apart. Herhaal met de rest van het beslag.
Heb je zin in Kaiserschmarrn met een krokant korstje? Voeg dan 3 eetlepels suiker toe aan de koekenpan en laat karameliseren. Doe de Kaiserschmarrn terug in de pan en meng goed.
Serveer de Kaiserschmarrn in een grote schaal en voeg eventueel (zelfgemaakte) appelmoes of jam toe, overstrooi met poedersuiker.