In de Planet Group arena brengt DAPPER. een verfijnde keuken die eenvoud, seizoensgebonden producten en karaktervolle smaken samenbrengt. Achter dit jonge restaurant schuilt een duidelijke visie: koken met respect, balans en een diepe liefde voor het product.
Bij DAPPER. draait alles om puurheid en harmonie. “Onze keuken wil de essentie van smaak versterken zonder te overheersen”, klinkt het bij gastvrouw Lisa Deklerck en chef Nick Dapper. Verfijnde technieken ondersteunen het product, nooit andersom. De borden ogen even rustig als het interieur: ingetogen, precies en doordacht.
De zuiverheid van vis
Vis vormt een constante in het menu. “Er staat bij DAPPER. altijd een of meerdere visgerecht(en) op het menu”, vertelt Lisa. “We kiezen voor zorgvuldig geselecteerde vis van topkwaliteit, steeds in functie van het seizoen. De zuiverheid en finesse van vis passen perfect bij onze keukenfilosofie: licht, evenwichtig en puur.”
Een erfenis van respect
De grootste inspiratiebron voor Nick blijft Roger Souvereyns, met wie hij mocht samenwerken. “Van hem leerde ik dat echte gastronomie begint bij respect: voor het product, voor de ambacht en voor eenvoud met diepte. Die visie vormt vandaag nog steeds het fundament van DAPPER.”
Rust, balans en samenhang
Wat DAPPER. typeert, is niet enkel wat er op het bord ligt, maar vooral de balans tussen keuken en zaal. “We zijn het meest trots op de rust en samenhang die we hebben kunnen creëren. Vakmanschap en gastvrijheid versterken elkaar hier. Als gasten écht even kunnen ontsnappen en genieten, is dat voor ons het mooiste compliment.”
Voor het team van DAPPER. is gastronomie vandaag vooral een manier om even stil te staan. “In een tijd waarin alles snel en vluchtig is, willen wij een plek zijn waar aandacht nog telt. Een restaurant is niet enkel een plek om te eten, maar om samen te zijn.”
Met zin voor toekomst
DAPPER. kijkt vooruit met rust en ambitie. “We willen groeien, gerecht na gerecht. Elk nieuw menu is een kans om iets extra’s te vertellen, om dichter te komen bij wat we echt willen brengen: pure, doordachte gastronomie met karakter.”
DAPPER.
Ottergemsesteenweg Zuid 808
9000 Gent