Steeds meer mensen kiezen bewust voor lokale en seizoensgebonden voeding. Groenten en fruit, maar ook ons vlees kopen we graag zo dicht mogelijk bij huis. Maar wat met lokale vis? Dit zijn 3 belangrijke redenen waarom je voor vis van hier zou moeten kiezen.
Oorsprong Belgische vis
Waar wordt onze vis gevangen? Er zijn twee mogelijkheden: je schaaldieren of vis komen uit aquacultuur of uit zee. Onze Belgische vissersvloot telt vandaag 65 boten. Alle vis die door onze vissers gevangen wordt komt voornamelijk uit de eigen zeegebieden en de EU-wateren, waarvan de Noordzee, de Ierse zee, het Oostelijk Kanaal, het Bristol-Kanaal, de Keltische zee en de Golf van Biskaje de belangrijkste zijn.
Aquacultuur wil zeggen dat de vis in België gekweekt wordt. Het kan daarbij gaan om vis die in een kweekinstallatie groeit, zowel in zee als op het land. Een voorbeeld van een zoetwaterkweekvis is de omegabaars, die in Oost-Vlaanderen gekweekt wordt. Een andere bekende kweekinstallatie is de Oesterput, waar verschillende oesters in zee gekweekt worden.
Waarom kies je voor lokaal gevangen vis?
Lokale economie
Koop je vis van hier? Dan geef je de lokale economie een duwtje in de rug. Onze vissers vormen een kleine groep mannen en jongens die het vissen meestal van thuis meekrijgen. Het is een zwaar beroep maar de passie voor het vak drijft hen elke dag weer de zee op. Soms duurt het voor hen wel dagen vooraleer ze de beste vis vangen. Wat kunnen wij doen om onze vissers te bedanken? Lokale vis kopen.
Ecologische impact
Voeding die bij ons geproduceerd wordt, heeft natuurlijk een beperkte ecologische impact. De vangstgebieden van onze vissers liggen op een beperkte afstand van België. Bovendien houden ze rekening met strenge regels en quota om zo weinig mogelijk schade aan de zeebodem te brengen. Op die manier blijft de ecologische impact zo beperkt mogelijk.
Smaak
Je hebt al wel eens gehoord van seizoensgebonden groenten en fruit, maar wist je dat vissen ook hun seizoen hebben? Net zoals bij groenten en fruit, smaken ze dan op hun best. Het visvlees is van uitstekende kwaliteit omdat de vis op dat moment genoeg voedsel ter beschikking heeft en niet in de paaitijd zit. Tijdens de paaitijd planten vissen zich voort en zo houden ze de visbestanden op niveau. Maar welke vis is momenteel in seizoen? Check zeker de handige viskalender van visvanbijons.be of vraag meer info aan je lokale vishandelaar. Seizoensgebonden vissen april: Rog, hondshaai en langoustine
Recept: Kortgebakken langoustine, doperwt en chorizo van Den Ambacht
Ingrediënten
Voor een voorgerecht voor 4 personen
8 langoustines
100 g chorizo
20 sweet pepper drops
0,5 l gevogeltebouillon
4 gekonfijte tomaten
400 g verse erwtjes
1 mespunt gelespessa
Paar blaadjes munt
Piment d’espelette
Paar blaadjes Affilla cress
Bereiding
Dop de erwten voor de afwerking en kook ze 4 minuten in de kippenbouillon. Laat ze vervolgens schrikken is (ijs)water om de kleur en stevigheid te bewaren. Zet aan de kant.
Kook de rest van de erwten 8 minuten in de kippenbouillon en laat ze daarna ook schrikken in ijswater. Mix deze vervolgens fijn met peper, zout, gelespessa, een paar blaadjes munt en voeg indien nodig een beetje kippenbouillon toe. Passeer door een fijne zeef.
Bak vervolgens de kortgekookte erwtjes op met fijngesneden chorizo.
Pel de langoustine en verwijder het darmkanaal. Bak de langoustine vervolgens kort en kruid af met piment d‘espelette en maldonzout.
Dresseer de langoustine bovenop de erwtenpuree op het bord en werk af met sweet pepper drops, gekonfijte tomaat, affilla cress, erwtjes, en enkele schijfjes chorizo.
DEN AMBACHT
Plankstraat 6
3800 Sint-Truiden
Tel. 011 39 39 79
www.den-ambacht.be
