Wie ooit al eens zijn tanden in een Cuberdon zette, herinnert het zich waarschijnlijk nog goed: een zachte beet, gevolgd door een uitbarsting van stroperige, zoete siroop die de tong streelt.
Deze iconische lekkernij, ook wel bekend als "neuzeke" vanwege zijn kegelvormige uiterlijk, is veel meer dan zomaar een snoepje. De Cuberdon is een stukje eetbare geschiedenis waar we als Belgen trots op zijn.
De oorsprong: apothekerskunst of toevalstreffer?
De exacte geboorte van de Cuberdon blijft in nevelen gehuld, net zoals het mistige aroma van viooltjes dat de originele versie kenmerkte. Volgens de meest verspreide legende werd de Cuberdon in de 19e eeuw per ongeluk ontdekt door een Gentse apotheker. Hij experimenteerde met geconcentreerde siroop en merkte dat een suikerrijke oplossing na enkele dagen kristalliseerde aan de buitenkant, terwijl de binnenkant vloeibaar bleef. Wat bedoeld was als medicinale conserveermethode; vermoedelijk voor hoestdrankjes, groeide uit tot een van de meest geliefde Belgische zoetigheden.
Gent noemt zich sindsdien trots de thuishaven van de Cuberdon, maar ook andere steden, zoals Brugge en Kortrijk, claimen een rol in de verspreiding. Vandaag zijn Cuberdons voornamelijk handgemaakt, hun delicate structuur laat zich niet gemakkelijk industrieel reproduceren. Omdat de binnenvulling na verloop van tijd uithardt, blijven de beste Cuberdons lokaal verkocht, het liefst binnen enkele weken na productie.
De klassieke smaak is framboosachtig, met lichte toetsen van rozenwater, maar moderne variaties spelen met lavendel, mango en zelfs gin.
Recepten
Hieronder drie recepten om je geliefde neuzekes eens te verwerken in een cocktail of dessert.
Cuberdon-crème brûlée
Ingrediënten
6 Cuberdons
500 ml room
4 eidooiers
50 g fijne suiker
Extra suiker om te karamelliseren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Smelt de Cuberdons zachtjes in de room op laag vuur, roer tot je een egale roze vloeistof krijgt.
- Klop de eidooiers los met de suiker en giet er langzaam de warme Cuberdon-room bij.
- Giet het mengsel in ramequins en zet deze in een ovenschaal gevuld met heet water (au bain-marie).
- Bak 35 minuten tot de crèmes nét gestold zijn.
- Laat afkoelen, bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en karamelliseer met een brander.
Cuberdon-cocktail ("Gentse Neus")
Ingrediënten
2 Cuberdons
5 cl gin
2 cl citroensap
1 cl suikersiroop
6 cl tonic
IJsblokjes
Bereiding
- Smelt de Cuberdons in een klein beetje heet water tot je een siroop hebt.
- Shake de gin, citroensap en suikersiroop samen met ijs.
- Giet in een glas, voeg voorzichtig de Cuberdon-siroop toe zodat deze mooi zakt.
- Werk af met tonic en een schijfje citroen.
Cuberdon-macarons
Ingrediënten
100 g amandelmeel
100 g poedersuiker
2 x 40 g eiwit
100 g fijne kristalsuiker
40 ml water
6 Cuberdons
50 g boter
Bereiding
- Zeef het amandelmeel en poedersuiker samen.
- Klop 40 g eiwit tot pieken.
- Kook de suiker en het water tot 118°C en giet in een dun straaltje bij het opgeklopte eiwit.
- Voeg het andere eiwit toe aan het amandelmengsel en spatel het luchtig door het eiwitschuim.
- Spuit rondjes op een bakplaat, laat 30 minuten rusten en bak 12 minuten op 150°C.
- Voor de vulling: smelt de Cuberdons met een beetje room en meng met de boter tot een gladde ganache.
- Vul de macarons zodra ze afgekoeld zijn.