Verhit de olijfolie en boter in een diepe pan op een middelhoog tot hoog vuur. Fruit hierin de ui gedurende 3 à 4 min.
Voeg vervolgens de knoflook, Italiaanse kruiden, tomatenblokjes uit blik, citroensap, Dijonmosterd en orzo toe. Roer regelmatig en laat 3 min meebakken.
Voeg de bouillon en de room op kamertemperatuur toe. Zodra de vloeistof begint te pruttelen, verlaag je het vuur en laat je alles 10 min zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat de orzo niet aan de bodem kleeft. Zorg ervoor dat niet alle vloeistof verdampt.
Haal de pan van het vuur en meng de Parmezaanse kaas, spinazie en peterselie onder de orzo. Roer opnieuw en dek de pan enkele minuten af tot het mengsel de gewenste dikte heeft bereikt. Als het op het einde nog te vloeibaar lijkt, kan je het nog even laten doorkoken. De orzo blijft vocht opnemen en zal verder indikken.
Breng op smaak met peper & zout.
