Ah, pasta. We kunnen niet zonder het Italiaanse culinaire hoogstandje. Hoewel het een simpel gerecht is wanneer je pastaslierten uit een pakje gebruikt, vraagt een echt verse pasta met huisbereide pastaslierten ietsje meer kennis. Zelf pastadeeg maken is een grote uitdaging en kan makkelijk mislukken door een aantal kleine details. Laat je daar vooral niet door tegenhouden om het uit te proberen, want niets gaat boven een verse pasta. Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van verse pasta én zo voorkom je ze.
Als je zelf één van deze meest gemaakte fouten bij het maken van verse pasta herkent, dan ben je zeker niet alleen. Verse pasta maken kan tricky zijn, maar wanneer je jezelf bewust bent van de volgende mogelijke missers, lukt het je de volgende keer zonder problemen. En onthoud vooral: oefening baart kunst.
1. Te veel of te weinig bloem gebruiken
Verse pasta maken? Balans is er het sleutelwoord voor. Te veel bloem maakt de pasta te stug, te weinig zorgt er dan weer voor dat je slierten te vloeibaar zijn, waardoor ze ook niet vlot door de pastamaker gerold kunnen worden. Zoek dus naar een mooie balans.
2. Te nat of te droog deeg
De kans is groot dat je voor je pastadeeg eigeel moet gebruiken. Daarin schuilt het probleem: niet alle eigelen zijn namelijk even groot, even dik of even vloeibaar. Wanneer je minder eigeel hebt dan in een 'normaal' ei zit, kan het zijn dat je deeg extreem droog wordt. Om het wat kneedbaarder te maken, voeg je dan best een theelepeltje water toe aan het deeg. Is je deeg daarentegen veel te nat en superplakkerig door te veel eigeel? Dan voeg je een klein beetje extra bloem toe tot je de juiste consistentie hebt. Opnieuw: het draait allemaal rond balans.
3. Niet laten rusten
We snappen dat je graag meteen aan de slag wil gaan met je verse pasta, maar je zal het deeg toch eerst echt minstens een halfuur moeten laten rusten. Anders is het te elastisch of te droog om het vlot te kunnen uitrollen. Wanneer je het deeg laat rusten, blijft de bloem in de deegbol gehydatreerd. Wanneer je er meteen mee verdergaat, zal het deeg te droog worden. Wacht dus even en laat het een halfuurtje rusten in de koelkast met aluminiumfolie erover.
4. Pastadeeg laten drogen op een hoopje
Zorgen dat je pastaslierten niet allemaal op één hoopje liggen wanneer je het pastadeeg laat rusten. Anders zal het pastadeeg aan elkaar plakken en zal het gewenste eindresultaat iets minder makkelijk te bereiken zijn of nog erger: dan kan het pastadeeg al niet meer bruikbaar zijn.
5. Slechte vorming van het deeg in de pastamachine
Wanneer je jouw deeg hebt bereid, is het tijd om de vorm van de slierten te bepalen. Zet de pastamachine op de breedste stand, bij een standaard pastamachine is dat meestal stand 7. Verdeel het deeg in kleinere stukjes en rol het uit in de vorm van een rechthoek. Maak die stukken zo rechthoekig mogelijk. Voor je het door de pastamachine haalt, moet het deeg eerst de juiste vorm hebben. Knip de overtollige pasta weg om een mooie vorm te bekomen. Plooi daarna de uiteindes van de rechthoeken over elkaar en steek het in de pastamachine, door de rollers en draai het er voorzichtig tussen. Herhaal dit zo'n 6 keer tot er een dunne lap ontstaat. Als je te snel gaat of een foute stand gebruikt, kan het zijn dat je pastadeeg al snel gaten zal krijgen.
Extra tip: krijg je toch gaten? Vouw dan het deeg opnieuw dubbel en probeer het opnieuw.
6. Foute stand
Tijd om de juiste stand van de pastamachine onder de loep te nemen, want dit is zonder twijfel één van de meest gemaakte fouten bij het maken van verse pasta. Een pastamachine heeft standen die gaan van 0 tot 9. Op stand 0 heeft het deeg veel ruimte om door de machine te glijden, op stand 9 wordt de pasta helemaal plat gemaakt. De keuze van die stand is afhankelijk van het type pasta dat je maakt. Begin altijd met stand 0 en bouw zo geleidelijk op wanneer dat nodig is. Ga je meteen naar een hogere stand? Dan is je werk voor niets geweest en komt het deeg er hakkelig en kapot uit.
7. Het koken van de slierten fout aanpakken
Is je pastadeeg er goed uitgekomen? Dan is het koken van de pasta de volgende belangrijke stap. De meest gemaakte fouten bij verse pasta? Die kruipen bij een gewone pasta uit een pakje al in deze stap, laat staan bij je versbereide slierten! Kook om te beginnen daarom niet té veel spaghettislierten samen in één kookpot, want dan zal alles aan elkaar plakken en is je harde werk voor niets geweest.
8. Geen bloem gebruiken op het werkblad
Wanneer je spaghetti, tagliatelle of een andere spaghettisoort maakt, is het heel handig om wat bloem te strooien in de kom of op het werkblad waar je de pastaslierten op neerlegt. Zo zorg je ervoor dat alles minder aan elkaar plakt, wat handiger is om gaten in het deeg te voorkomen. Maak er een gewoonte van om elke keer wanneer je een nieuwe lading pasta wil neerleggen op het werkblad opnieuw bloem te strooien.
De meest gemaakte fouten bij het maken van verse pasta? Die maak jij niet meer vanaf nu.