Over eieren valt enorm veel te schrijven. Het is misschien wel het meest aanwezige ingrediënt in ons dagelijks menu. Van ontbijt, tot lunch, diner of dessert: een ei kan je overal in gebruiken. Een omelet is een populaire vorm om dat ei in klaar te maken. Dat lijkt misschien een basisbereiding, toch is het niet altijd even simpel om een omelet goed op smaak te brengen. Daarom deelt Ambiance deze onmisbare omelet tip om je omelet perfect te zouten. Omelet? Opzouten!
Een ei kan je in al zijn eenvoud bereiden. Een onmisbare omelet tip is bijvoorbeeld altijd welkom. Verder heb je nog andere bereidingen. Bij het klassieke continentale Europees ontbijt hoort standaard minstens één vorm van eibereiding. Zachtgekookt met soldaatjes om in het ei te doppen, gebakken in de pan als omelet, spiegelei, roerei of misschien een luxueuzere variant in de vorm van een gepocheerd ei bij eggs benedict.
In de wereld van patisserie en gebak zijn eieren eveneens onmisbaar voor zo goed als elke klassieke bereiding. De saucier gebruikt ze constant als emulgator om vetstof te kunnen binden tot een saus met romige textuur, zowel koud bij een mayonaise als voor een warme hollandaise. Die laatste vind je overigens ook terug bij een eggs benedict.
’s Middags vind je regelmatig schijfjes hardgekookt ei terug tussen je broodje (en in de mayonaise erbij). Geniet je graag van een coupe advocaat? Wederom dubbele eieren, zowel in het ijs als in de smeuïge advocaat. Voor het avondeten verwerk je een ei gemakkelijk in een smakelijke shakshuka of een geslaagde quiche.
De smaakmaker van een omelet
Laten we even focussen op die standaardbereiding van een ei, zoals bijvoorbeeld in een omelet. Die kunnen we allemaal wel smaken. Een onmisbare omelet tip voor in de keuken? Zout, zout, en nog eens zout. Net zoals een ei multi-inzetbaar is in de keuken, is ook zout een onmisbaar ingrediënt. Zout laat gerechten spreken, en zo ook je omelet.
Zout doet veel meer dan alleen maar een zoute smaak toevoegen. Natriumchloride heeft een aantal inherente kwaliteiten die de eigenschappen van sommige ingrediënten veranderen. Zo breekt zout de elektrostatische aantrekkingskracht tussen de proteïnes in de dooier af. Wist je trouwens dat de dooier of het eigeel eigenlijk meer eiwitten of proteïnes bevat dan het eiwit? Maar dat terzijde. Terug naar het nieuws: doe de test zelf maar eens om te kijken wat zout doet met het ei. Zet twee kommetjes met geklutste eieren naast elkaar, zout een van beide en laat ze een kwartiertje staan. Je zal zien dat het ei met zout meer oranje en doorschijnender geworden is.
Wat is de onmisbare omelet tip voor een perfect gezouten omelet?
Bij het bakken van een omelet trekken de proteïnes in het ei zich strakker als effect van de hitte. Daardoor persen ze als het ware een deel van hun waterinhoud uit de structuur. Door op voorhand het ei al te zouten, voorkomen we dat het eivocht begint te lekken. Dat vocht willen we liever in de omeletstructuur houden voor een sappiger eindresultaat. Het helpt al om net voor het bakken wat zout toe te voegen aan het mengsel. Voor het ideale resultaat doe je dit al een kwartiertje tevoren. Kluts je dus je eieren in een tas en roer je erdoor? Dan zout je het bij voorkeur al wat bij. Tijdens dat kwartiertje op voorhand kan je gerust al wat spek bakken of een dampende kop lekkere koffie zetten voor bij die perfect gezouten omelet achteraf.
LEES OOK: Eieren pellen: met de eierschaal aan de haal
Op zoek naar de leukste adresjes en hotspots? Neem dan eens een kijkje op het horecaplatform Eiyou.be