Voor wie deze nostalgische heerlijkheid nog niet kent, blijven wij graag nog even in de Paassfeer met een eierbereiding die terug is van nooit echt weggeweest. Met slechts een handvol ingrediënten en weinig werk tover je een hapje op tafel waar iedereen dol op zal zijn. Een goed gekookt ei, een zachte vulling met mosterd, zuur en vuur, dat is wat je nodig hebt om zelfs de nuchterste ziel even te verleiden. Een mondvol nostalgische en een tikkeltje stoute comfortfood.
Duivels lekker en heel eenvoudig
Deviled eggs zijn simpelweg hardgekookte eieren waarvan het eigeel eruit wordt gehaald en gemengd met smaakmakers zoals mosterd, mayonaise, azijn, peper, zout, en soms pittige ingrediënten. Daarna wordt de holte in het eiwit weer opgespoten met een lekker mengsel op basis van eigeel.
Deze stijl van eitjes klaarmaken bestond al bij de Romeinen maar werd vooral populair als cocktailhapje in de V.S. tijdens de 20e eeuw. De term "deviled" slaat op gerechten die pittig of kruidig zijn, bijvoorbeeld met mosterd, peper of andere pikante smaken. Ze zijn eenvoudig, maar nooit banaal en iedereen is er gek op.
Dit heb je nodig voor 4 à 6 personen
- 6 grote eieren
- 1 tl Dijonmosterd
- paar druppels Tabasco
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 el verse, fijngesneden bieslook
- 3 el mayonaise
- paar druppels azijn of citroensap
- paprikapoeder
Zo ga je te werk
Kook de eitjes hard en laat ze goed afkoelen in ijswater. Pel de eitjes en laat ze verder wat afkoelen in de koelkast.
Halveer de eieren in de lengte en verwijder de dooiers voorzichtig. Doe de dooiers in een kom en prak ze met een vork. Roer de mosterd, azijn, tabasco, zout, peper, bieslook en mayonaise erdoor. Wees niet zuinig met de kruiding, het mag best pittig smaken.
Vul elk eiwit met ongeveer anderhalve theelepel van het eigeelmengsel met behulp van een lepel of nog beter met een spuitzak met een sterpunt. Bestuif met wat paprikapoeder. Schik op een schaal en garneer met wat extra bieslook.
Er bestaan vele variaties op het basisrecept. Zo kan je bijvoorbeeld afwerken met gerookte paprika, spekjes, kaviaar, zalmeitjes of geraspte truffel. Pel gerust een eitje met je creatieve zelf, maar de grootste luxe zit echter niet in de topping doch in het delen van deze heerlijke klassieker met wie je lief is want deviled eggs eet je zelden alleen.