Rooster de 20 g arabica robusta koffiebonen tot ze geurig en donker zijn. Houd 5 g apart en maal fijn tot poeder. Meng de room met 20 g geroosterde koffiebonen en voeg ook het koffiepoeder toe. Breng het mengsel op laag vuur enkele minuten tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en laat ongeveer 1 uur intrekken. Zodat de smaken zich volledig ontwikkelen. Zeef de crème, proef en breng op smaak met zout en peper.
Een recept van Andy Somanith Voor espresso‑fans en latte‑dromers: de ultieme koffiesaus
Deze crème arabica is de droom van iedere koffieliefhebber. Gebasseerd op het recept van chef Andy Somsanith, geeft deze saus elk gerecht een gastronomische toets.
Ingrediënten
Voor de crème arabica
- Koffiebonen - 100 % arabica robusta 20 g
- Room 18 % vet 200 ml
- Gemalen arabica 5 g
- Zout snufje
- Peper snufje
Voor de olijfolie met koffie-infusie
- Olijfolie 500 g
- Koffiebonen - 100 % arabica robusta 50 g
Bereiding
Voor de crème arabica Uur m
Voor de olijfolie met koffie-infusie Dag m
Giet de 500 g olijfolie in een pan, voeg de 50 g robusta-koffiebonen toe en verwarm zachtjes. Haal van het vuur en laat de olie 24 uur trekken met de koffiebonen voor een volle, aromatische smaak. Zeef indien gewenst en gebruik de olie als smaakmaker bij het gerecht.
Samenbrengen tot saus
Zorg dat zowel de warme, gezeefde crème arabica als de op smaak gebrachte koffie-olijfolie klaarstaan. De crème mag lauwwarm tot warm zijn, de olie vloeibaar. Voeg aan de crème arabica een kleine scheut van de koffie-olijfolie toe. Begin met ongeveer 1 eetlepel per 100 ml crème.
Klop of mix de olie krachtig door de warme crème, zodat een zachte saus ontstaat. Hierdoor krijgt alles een glanzende structuur. Lepel of giet de afgewerkte arabica crème over de wortelpuree of een ander gerecht.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio