Was de pompoen grondig onder koud stromend water. Verwijder de schil en de zaden. Snijd het vruchtvlees in kleine, gelijkmatige blokjes. Breng een pan met water aan de kook en voeg de pompoenblokjes toe. Kook gedurende 10 tot 15 min. Giet de pompoen af en pureer deze met een vork of in een blender tot een gladde massa. Laat de pompoenpuree volledig afkoelen.
Klop de slagroom stevig in een kom tot zachte pieken ontstaan. Zet de kom vervolgens apart.
Meng in een andere kom de Griekse yoghurt, de ahornsiroop, het vanille-extract, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en het gemberpoeder. Roer de ingrediënten goed door. Voeg de afgekoelde pompoenpuree toe aan het yoghurtmengsel en roer voorzichtig.
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe en roer totdat deze licht karameliseert. Voeg de pecannoten toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en koel de gekarameliseerde pecannoten af op een vel bakpapier.
Verdeel de opgeklopte slagroom over de bodem van vier glazen. Schep de pompoen-yoghurtcrème voorzichtig bovenop de slagroom in elk glas. Strooi de gekarameliseerde pecannoten gelijkmatig over de parfaits. Garneer eventueel met een kaneelstokje en een steranijs voor een feestelijke afwerking.
