Velen onder ons denken bij het woord 'pannenkoek' onmiddellijk aan de zoete variant met bloemsuiker of confituur, maar aan de andere kant van de wereld zijn hartige pannenkoekjes, of 'okonomiyaki' een favoriet bij tal van Japanners.
Okonomiyaki zijn hartige pannenkoekjes uit Japan, gemaakt van bloem, ei en fijngesneden kool. De naam is een samenstelling van 'okonomi' en 'yaki' wat zoveel bekent als 'gebakken zoals je het wil'. De pannenkoekjes worden gemaakt door alle ingrediënten in een dik deeg te verwerken en het op een hete plaat te bakken. Vaak worden er ook toppings toegevoegd zoals garnalen, groenten, varkensvlees, pijlinktvis of octopus. Eenmaal gebakken versiert men de pannenkoek met streepjes okonomiyakisaus (een dikkere en zoetere variant van worcestersaus) en Japanse mayonaise.
Recept: Authentieke okonomiyaki
Ingrediënten
- 200 ml water
- 1 tl konbu dashi bouillonpoeder
- 160 g bloem
- 4 eieren
- een snufje zout
- een snufje suiker
- 480 g fijngehakte witte kool
- 40 g fijngehakte lenteui
- 40 g tenkasu
- 160 g fijngesneden varkensvlees
- bonitovlokken
- gepekelde gember ter garnering
- aonori om ter garnering
- 1 el olijfolie
- 60 ml okonomiyakisaus
Bereiding
Los het dashipoeder op in het water om bouillon te maken. Doe de bloem in een grote kom, voeg het zout, de suiker en de dashibouillon toe en meng alles goed. Zet opzij.
Verdeel de fijngesneden witte kool, de lenteuitjes en tenkasu over 4 kleine mengkommen. Voeg aan elk kommetje één ei en een vierde van de bloem en het dashimengsel toe. Meng alles goed door elkaar met een vork.
Verwarm een kookplaat tot 200 graden en giet het koolmengsel op de kookplaat tot een dikte van ongeveer 2 cm. Leg het dungesneden varkensvlees en de bonitovlokken op het koolmengsel. Wanneer de rand van de okonomiyaki stevig en gaar is geworden, draai je hem om met twee spatels. Doe het deksel erop en laat enkele minuten stoomgrillen.
Draai de okonomiyaki nog een keer om te zien of het vlees gaar is. Bestrijk de okonomiyaki met okonomiyakisaus en garneer met de ingelegde gember, de overige bonitovlokken en de aonori.
(bron: chopstickchronicles.com)