De feestdagen naderen en dat wil zeggen dat we allemaal extra aandacht besteden aan onze tafelaankleding. Een mooi servies, het juiste tafellaken en opgeblonken bestek dragen niet alleen bij tot de feestvreugde, ze hebben ook een impact op je smaakbeleving. Lees hier welke kleuren en materialen je eten nog lekkerder laten smaken en zorg zo voor de allerbeste feestsfeer aan tafel.
Ooit gedacht dat kleuren zodanig krachtig zijn dat ze een impact op je smaakbeleving kunnen hebben? Je brein koppelt visuele informatie zoals kleuren en vormen aan je smaakpapillen. Zo zou chocolademelk een stuk zoeter smaken als je het uit een oranje mok drinkt, zoute popcorn geserveerd in een wit kommetje zou dan weer een zoutere indruk nalaten en zo krijgt yoghurt een smaakboost als je voor een witte dessertlepel gaat.
Kleurenpsychologie
Heeft je slaapkamer nood aan een opfrisbeurt? Dan kies je ongetwijfeld voor een frisse verfkleur. We moeten je niet vertellen dat elke kleur een zekere sfeer oproept. Dat is niet enkel bij je interieur zo, maar ook bij je servies, want kleur heeft ook een impact op je smaakbeleving. Het menselijk oog kan miljoenen kleuren waarnemen die automatisch aan gevoelens en emoties gekoppeld worden. Wit geeft bijvoorbeeld een gevoel van zuiverheid. Langoustines met wortel en een jus van schaaldieren serveer je best op een simpel bord. Omdat je aandacht uitsluitend naar de explosieve oranje kleur van het voedsel gaat, beleef je het eten veel intenser.
Sommige kleuren werken juist averechts. Zo serveer je beter niets op een rood bord. Of – als je minder wil snacken – dan net wél. Een onderzoek toont aan dat de intensiteit van de tint afschrikt. Heel gek, want je eetlust vergroot net als je rood voedsel zoals tomaten, paprika of aardbeien ziet. Een andere kleur waar we het niet meteen warm van krijgen: groen. De reden hiervoor is dat we het associëren met bittere of zure smaken.
Strategisch mengen
De kleur van het bord is één ding. Wil je jouw smaakpapillen nog harder laten werken? Houd dan rekening met het contrast tussen de kleur van het servies en het gerecht. Hoe kleiner het contrast, hoe groter je eetlust. Hoe groter het contrast, hoe minder je eet. Een voorbeeld: witte vis met knolselderpuree hoort op een wit bord thuis. Het kleurcontrast is zo klein dat de portiegrootte moeilijk in te schatten is. Voor je het weet is je bord leeg en wil je bijvullen. En opnieuw – als je minder wil snacken – pak je best een wit schaaltje voor chocolade-ijs.
Het gaat verder
Het staat vast: de kleur van je bord heeft een impact op je smaakbeleving. Maar heeft ook bestek dat effect? Onderzoekers aan de universiteit van Oxford bewezen dat de grootte, het gewicht, de vorm en de kleur van messen, vorken en lepels een invloed hebben op de smaak. De grootte hangt samen met je verwachtingspatroon. Voedsel opgeschept met een kleine lepel zal zoeter smaken. En waarvoor gebruik je deze grootte gewoonlijk? Desserts! Heb je ‘m?
Tekst: Yannick Van Frausem