Warm, troostend, perfect wanneer je verkouden bent en hét ultieme comfort food: kippensoep. Homemade nog het allerlekkerst. Mits je deze veelgemaakte fouten vermijdt.
Het lijkt misschien eenvoudig om kippensoep te bereiden, maar er zijn een aantal essentiële regels die je moet volgen om een kommetje van deze comfortsoep te bereiden.
Kipfilet gebruiken
Probeer nooit, maar dan ook nooit, kippensoep te maken met botloze, huidloze stukken kipfilet. Gebruik altijd kip mét bot (het liefst een hele kip) voor een rijke, maximale smaak. Sommige mensen gebruiken uitsluitend kippenhalsen, -ruggen en -dijen voor het hoge vetgehalte (en smaak). Er zijn zelfs chefs die kippenvoeten aanbevelen. De keuze is aan jou, zolang er dus bot aan het vlees zit.
Overhaasten en koken
Van topchefs tot je grootmoeder, ze zullen je allemaal zeggen dat je kippensoep nooit moet koken. Begin met koud water, breng het langzaam tot het kookpunt, draai het vuur zacht en laat het dan urenlang op een laag vuur sudderen. Een tip voor wanneer je veel tijd hebt: vul je pot met ijs, wat het hitteproces vertraagt, waardoor de smaak van de kip en de aroma's heel, heel langzaam wordt afgevoerd, wat de soep nog smaakvoller maakt.
Het schuim laten staan
Wanneer de soep begint te sudderen, verschijnt er een grijzige schuimlaag op de bovenkant. Dit zijn gestolde eiwitten. Negeer deze laag niet, maar schuim het steeds af om een troebele soep te voorkomen. Het heeft misschien weinig tot geen invloed op de smaak, maar kippensoep moet nu eenmaal helder zijn.
Een soepmix gebruiken
Vergeet bouillonblokjes, soepmix of andere zakjes boordevol zout en kunstmatige smaken. Echte kippensoep is op smaak gebracht met verse ingrediënten zoals wortelen, selder, rapen, dille en peterselie. Sommige mensen gebruiken ook graag een klein stukje verse gember. Anderen laten een ui ongeschild meesudderen voor de kleur, of voegen er wat zoete aardappel of zelfs citroengras aan toe. Het maakt niet uit welke kruiden en groenten je gebruikt: zorg er alleen voor dat ze uit de grond komen, niet uit een zakje of pakje.
Recept voor kippensoep zonder fouten
Ingrediënten
- 6 drumsticks of andere stukken naar keuze ± 750 gram
- 2 uien, in stukken gesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- 1 venkel, in stukken gesneden
- 1 bussel verse dille, grof gehakt
- Scheut witte wijn (optioneel)
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
Leg de stukken kip, uien, aardappel, venkel, dille en de wijn in een soeppot en breng op smaak met zout en peper. Voeg voldoende koud water toe tot alles bedekt is. Plaats de pot op een hoog vuur en breng het aan de kook. Draai dan het vuur laag. Dek af met en deksel en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pot. Wanneer het vlees voldoende is afgekoeld, verwijder het dan van de botten, gooi het vel en de botten weg en snijd het vlees in hapklare stukken. Leg het kippenvlees terug in de soeppot, proef en breng op smaak als het nodig is en serveer.
Voor een wat dikkere soep, breng dan de soep terug aan de kook en laat 10 tot 15 minuten koken zonder deksel tot het iets is ingedikt.
Om de soep in te vriezen, verdeel je de soep in verschillende kleine bakjes voor kleinere porties of schenk het in een grote bak. Kippensoep blijft maximaal zes weken goed in de vriezer. Ontdooi de soep 's nachts in de koelkast en verwarm het op middelmatig vuur.
Meer veelgemaakte fouten: