Wie Japan zegt, denkt meteen aan zalm, tonijn en Wagyu-rund. De lichte en smaakvolle Aziatische keuken heeft echter nog veel meer te bieden. Dat bewijst Tim Anderson, dé kenner van de Japanse cuisine, in zijn nieuwste kookboek Vegan JapanEasy. Vandaag bereiden we pittige ramen met sesam, aubergine en courgette.
Vegan JapanEasy Tim Anderson Good Cook - € 25,95
Ingrediënten
3 courgettes
3 el azijn
1 tl fijne suiker of rietsuiker
snufje zout
1 el chilivlokken, plus een extra snufje
1 grote aubergine
4 el plantaardige olie
4 el sesamolie
1½ tl szechuanpeper
4 tenen knoflook, geperst 1 cm
gemberwortel, geschild en geraspt
4 el sojasaus
2 el mirin pittige chilisaus, naar smaak (optioneel)
1,2 l dashi, liefst paddenstoelendashi
100 g tahin
100 g miso
¼ Chinese kool of soortgelijke kool, grofgesneden
4 porties ongekookte ramennoedels
4 el geroosterd sesamzaad, grof gemalen
1 lente-uitje, in dunne ringetjes
Bereiding
Snijd een halve courgette in lange, dunne lucifers of gebruik hier een spiraalsnijder voor. Schep de reepjes om met de azijn, suiker, het zout en een snufje chilivlokken en laat marineren terwijl je de rest klaarmaakt. Snijd de overige courgettes en de aubergine in partjes van ongeveer 1 cm dik.
Verwarm de plantaardige olie, sesamolie, szechuanpeper, knoflook, gember en 1 eetlepel chilivlokken in een brede pan op matig vuur. Laat heet worden en laat alles een paar minuten sissen voor je de courgette en aubergine toevoegt. Schep ze om in de olie. Leg het deksel op de pan en stoombak ze ongeveer 15 minuten tot de groenten heel gaar zijn; roer elke paar minuten door. Schenk de sojasaus en mirin erbij, proef, en voeg chilisaus toe als je meer pit wilt.
Laat nog ongeveer 5 minuten koken zodat de groenten de smaken kunnen absorberen. Breng intussen in een andere pan de dashi op laag vuur aan de kook en klop de tahin en miso erdoor tot er geen klontjes meer zijn (of gebruik een staafmixer, dat is sneller). Draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan. Breng een grote pan water flink aan de kook en kook de kool in 1 minuut net gaar. Schep met een schuimspaan uit de pan en zet weg.
Breng het water weer aan de kook en kook de ramen volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Verdeel de ramen over vier kommen, schenk de miso-sesambouillon erover en roer de noedels los zodat ze niet aan elkaar kleven. Leg de aubergine en courgette erop (met alle olie), het gemalen sesamzaad, de courgettereepjes en de lente-ui. Meteen opeten en vergeet niet te slurpen!
Vegan JapanEasy Tim Anderson Good Cook - € 25,95
