Een marinade maakt of breekt een gerecht, daar valt niet over te betwisten. Helaas is het niet altijd even eenvoudig om de juiste marinade te bereiden. Want ook hier kan het soms volledig mislopen. Dit zijn de meest gemaakte fouten bij het bereiden van een marinade en zo vermijd je ze de volgende keer.
Een mislukte marinade, je merkt het niet meteen. Je komt er pas achter wanneer het te laat is en je geen kant meer uit kunt. Hoe jammer het klinkt, het is vaak je eigen schuld. Met deze tips hoeft het jou nooit meer te overkomen.
Je gebruikt te veel ingrediënten
Een marinade is niet zomaar een mengelmoes van alle saus-restjes die je nog in de koelkast hebt liggen. Kies een paar hoofdingrediënten met veel smaak en werk de marinade met deze ingrediënten uit. Het hoort je vlees of andere proteïnen te versterken en hoort de show vooral niet te stelen.
Je voegt te veel zout en zuren toe
Goed om te onthouden: zout is een vochtvreter. Wanneer je teveel zout toevoegt in een marinade, knabbel je binnen de kortste keren van een droog stukje vlees. Let op dat het geen zoutbadje wordt. Hetzelfde geldt trouwens ook voor zuren, dus houd je gedeisd met het gebruik van zuren zoals citroensap en azijn.
Je voegt te weinig smaak toe
Het tegenovergestelde is natuurlijk ook niet goed. Een fletse marinade is voor niemand lekker. Wees gerust heel royaal met knoflook en met verse kruiden. Een handige tip om je marinade net dat tikkeltje extra smaak te geven: bereid je kruiden voor. Kneus de verse kruiden, rooster de gedroogde kruiden en plet de knoflookteentjes. De smaken komen eens zo sterk naar boven en dat is natuurlijk waar je naar op zoek bent.
Je voegt geen vetstoffen toe
En dat terwijl vetstoffen er net voor zorgen dat de marinade zo goed mogelijk wordt opgevangen door het vlees of door andere proteïnen. Kies voor een neutrale olie zonder al te veel smaak, zoals koolzaadolie, beter bekend als canolaolie. Een olie zoals truffelolie is natuurlijk ook heel lekker, maar die dure smaken verdampen naderhand gewoon door de hitte. Zo verspil je goede, dure ingrediënten. Jammer!
Je wilt er te snel vanaf zijn
Als je een hele marinade maakt waarin je je vlees of andere proteïnen vervolgens maar een uurtje in legt, dan is al je werk voor niets geweest. Het beste is om het vlees een nachtje in te laten marineren in de koelkast. Heb je toch te weinig tijd? Laat het vlees dan tot kamertemperatuur komen in de marinade en roer er een paar keer goed doorheen. Het vlees wat masseren helpt ook al veel.
Je gebruikt je marinade tijdens het bakken
Een fout die veel mensen maken. Ze gebruiken de overgebleven marinade om tijdens het bakken over het vlees te gieten voor extra smaak. Doe dit vervolgens nooit meer, vooral niet als er rauwe kip in heeft gelegen. Om salmonella en andere bacteriën te voorkomen, maak je voortaan gewoon twee kommetjes marinade. In een bakje stop je het vlees, het ander bakje gebruik je om tijdens het bakken over het vlees te gieten.