Een meterslange tuin? Helemaal niet nodig. Voor een frisse, levendige en culinaire boost in je keuken heb je vaak genoeg aan een vensterbank, een beetje zonlicht en een beetje goesting. Microgreens, kiemen en kruidenschalen zijn de nieuwe smaakmakers waarmee je niet alleen je gerechten kan afwerken, maar ook je interieur dat instant groene kleurtje geven. Wij gidsen je door die krachtpatsers heen.
Microgreens, dat zijn kleine, jonge plantjes die geoogst worden net na het ontkiemen. Ze zijn allang geen hipsterbeleg meer voor op avocado toast, want we hebben ontdekt dat ze niet alleen bomvol smaak zitten maar ook hoe voedzaam die microgreens wel niet zijn. verrassend maar waar, maar microgreens bevatten vaak méér voedingsstoffen dan hun volwassen versies. Denk rucola met peperige pit, radijs met een frisse bite of basilicum dat bijna bloemig smaakt.
Wat is het verschil met kiemen?
Microgreens zijn visueel prachtig, maar vooral ook: intens. Je hebt maar een paar blaadjes nodig om een gerecht naar een hoger niveau te tillen. Van sobanoedels tot boterhammen, van risotto tot vinaigrette, microgreens zijn als finishing touch eigenlijk niet te evenaren.
Kiemen daarentegen zijn nét iets anders: ze worden vaak eerder geoogst, worden meestal volledig gegeten (dus met wortel en al) en groeien vaak in een potje of bokaal met alleen water. Denk aan alfalfa, mungboonkiemen, linzen, broccoli of mosterd. Ze zijn sappig, soms knapperig, en geven salades en bowls een heerlijk levendige crunch. Kiemen groeien snel (vaak in 3 tot 5 dagen) en zijn dus perfect voor de ongeduldige kok.
En die kruidenschalen dan?
Met kruidenschalen heb je geen gedoe met potgrond of plastic kweekpotjes. Je beperkt je tot een mooie schaal in keramiek, glas of inox en daarom laat je basilicum, koriander of bieslook ontkiemen en uitgroeien. Zo bekom je een mini-oogstbare smaaktuin. Zet 'm op tafel als centerpiece, maar geniet ook van je functionele kruidentuin.
Tip van de redactie: kies voor combinaties die elkaar versterken. Dille en venkel, of koriander en munt of tijm en oregano groeien niet alleen goed samen, ze passen ook culinair in elkaars buurt.
Waarom je vandaag nog moet starten
Vers is altijd beter. Je knipt letterlijk vlak voor het opdienen. Geen verlies van aroma of textuur.
Je kiest voor zero-waste. Geen vergeten restjes kruiden in de koelkast. Je gebruikt wat je nodig hebt.
Esthetisch geniet je waanzinnig hard van een groen hoekje in je keuken. Instant feelgood.
Het is goed voor je gezondheid. Microgreens bevatten soms tot 40x meer voedingsstoffen dan volwassen planten.
Dit heb je nodig
- Licht. Een vensterbank met een paar uur zon per dag volstaat meestal.
- Water. Een fijne plantenspray is je beste vriend.
- Zaaimix. Ga voor biologische zaadjes specifiek voor microgreens of kiemen (geen tuinzaad).
- Een kiemschaal of lage pot. Alles werkt zolang het drainage toelaat en de wortels niet verdrinken.
- Geduld. Maar niet te veel: microgroenten oogst je al na 5 à 10 dagen.