We doken in het archief van Culinaire Ambiance op zoek naar verrassende en makkelijk te bereiden dips en andere sauzen voor bij de barbecue. Ga jij ze ook eens uitproberen?
CHIMMICHURI
Voeg 20 cl olijfolie en 4 cl rodewijnazijn samen en voeg daar ½ bussel koriander, ½ bussel platte peterselie, ½ bussel krulpeterselie, ½ bussel verse oregano, 1 rood chilipepertje (met of zonder de zaadjes; mét maakt de chimmichurri veel pikanter) aan toe, alles fijn gesnipperd. Breng op smaak met 10 gram zwarte peper en 30 gram grof zeezout.
Van deze Zuid-Amerikaanse saus bestaan wellicht tientallen recepten – deze is van Black Smoke. Heerlijk om er een gegrilde entrecote of côte à l’os mee in te strijken, al kun je hem ook als marinade gebruiken.
ZOET-ZURE AUBERGINECREME
Snij 2 aubergines in lengterichting middendoor, besprenkel met olijfolie en gaar +/- 20 minuten in oven aan 180°C. Haal het vruchtvlees uit de aubergine en plet tot pulp. Vermeng de pulp met 2 koffielepels honing, tijm en een gesnipperd teentje look. Voeg naar smaak balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout.
Eenvoudige dip van Wout Bru, heerlijk bij gegrilde kip.
KOREAANSE DIPSAUS ‘DAGNY ROS’
Voeg 15 cl sojasaus, 4 cl water, 4 cl mirin, 1 gesnipperd sjalotje, 1 peer (of appel) in stukken gesneden, 4 geplette teentjes look, 2 eetlepels sesamolie samen. Laat de ingrediënten een nacht op elkaar inwerken en laat inkoken tot een dichte massa. Breng op smaak met peper en zout en passeer door een zeef. Werk af met het sap van een halve limoen.
Wat van oorsprong een marinade voor varkensribbetjes was, inspireerde Dagny Ros Asmundsdottir daarna om er een dipsaus van te maken, door ze in te koken.
ROMESCO
Mix 5 rode paprika’s, ontpit en in repen gesneden, 250 g tomatenvlees (dus Geëmondeerd en zonder pitten), 1 volledige bol, 45 g gepelde amandelen en evenveel gepelde hazelnoten, 1/3 koffielepel gerookt paprikapoeder, 3 eetlepels sherryazijn, 6 eetlepels olijfolie en 2 sneden geroosterd brood glad in de blender tot een gladde massa. Die zal weliswaar wat structuur behouden, vanwege de noten. Breng op smaak met peper en zout, en voeg naar smaak wat chilipoeder toe voor meer pit, en/of vers citroensap voor meer frisheid.
Een pittige Spaanse saus, vooral bedoeld om bij gegrilde vis te eten. Frank Pets van Lane 12 gebruikt hem hier om in het houtskoolvuur gegaarde prei op smaak te brengen.
PISTOU A L’EYGALIERES
Snij het vruchtvlees van een geëmondeerde tomaat in brunoise, meng met 12 kappertjes en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 eetlepel suiker toe, 15 cl sherryazijn en 10 cl Chardonnayazijn toe. Warm voldoende olijfolie tot +/- 80° op om het tomatenmengsen volledig onder te zetten en giet die er dan heet overheen.
Zoek het recept van ‘pistou’ op het net en wat je vindt lijkt in de verste verte niet op dit recept, dat we via Wout Bru en een aantal van zijn discipelen (Nicolas Weintein en Anthony Snoeck) al een paar keer publiceerden. We hebben de saus dan ook opgedoopt tot pistou à l’Eygalières.