De zomer sluipt stilletjes aan ons land weer binnen, en dat betekent in België steevast drie dingen: terrasjes, aperitieven en barbecues. Terwijl het vlees en de bijgerechten vaak met veel oog voor detail worden gekozen en de wijn zorgvuldig wordt afgestemd, verdienen naar mijn mening cocktails ook een volwaardige plek aan tafel.
Toch willen we tijdens zo'n gezellige barbecue hier niet te veel tijd aan geven. De perfecte cocktail voor zo’n gelegenheid is dan ook snel te bereiden, verrassend van smaak, en bovenal: indrukwekkend en ongekend voor je gasten.
We delen met jullie vandaag graag drie minder gekende, maar heerlijk eenvoudige cocktails die perfect passen bij de zomerse sfeer van een barbecue. Sommige kan je zelfs op voorhand voorbereiden, zodat je als gastheer/vrouw volop kan genieten van het gezelschap.
1. Paloma: een verfrissende Mexicaanse cocktail die meer liefde verdient
Deze Mexicaanse cocktail op basis van tequila en pompelmoes duikt steeds vaker op in cocktailbars, maar blijft voor de meeste mensen nog een goed bewaard geheim. En dat is jammer, want dit eenvoudige maar frisse drankje heeft werkelijk alles in zich voor een perfect zomers aperitief.
Onze Paloma vraagt slechts drie essentiële ingrediënten: 6 cl blanco tequila, 3 cl vers limoensap en roze pompelmoes soda (persoonlijk gebruik ik graag de Pink Grapefruit van Fever Tree). Vind je de smaak nu nog wat te bitter? Voeg er dan 1,5 cl agavesiroop aan toe voor een zachtere balans. Voor wie houdt van een rokerige toets, werkt een combinatie van 3 cl tequila en 3 cl mezcal wonderen.
De bereiding zelf is heel simpel: voeg de eerste ingrediënten toe aan een longdrink glas gevuld met ijs, roer ongeveer vier seconden en vul aan met de roze pompelmoes soda.
Tot slot om ons eerste drankje af te sluiten nog een leuk feitje die je kan delen met je gasten: de naam Paloma betekent “duif” in het Spaans. Wat op een eerste zicht weinig te maken heeft met de cocktail, en dat is ook zo. Want volgens sommigen zou de verwarring ontstaan zijn doordat toeristen het Spaanse woord pomelo (wat pompelmoes betekent) verkeerd begrepen of foutief uitspraken.
2. Lychee southside: een klassieker uit de prohibitie met een oosterse twist
Voor wie graag een Mojito drinkt, maar ook fan is van gin, is dit een match made in heaven. De klassieke Southside, genoemd naar de south side van Chicago waar de cocktail zijn oorsprong vond, is een frisse mix van gin, munt, limoensap en suiker. Op zich al heerlijk, maar om het net dat tikkeltje origineler te maken, voeg ik er graag wat lychee aan toe.
Deze cocktail wordt geshaked, maar gelukkig kan je al wat voorbereidend werk doen om het op het moment zelf zo vlot mogelijk te laten verlopen.
Het recept:
● 6 cl gin (We gebruiken hier graag een Belgische gin zoals Blind Tiger Imperial Secrets, maar eender welke gin met een frisse citrusnoot werkt prima)
● 3 cl vers limoensap
● 3 lychees uit bokaal
● 1,5 cl siroop uit de lycheebokaal
● 10 muntblaadjes
Shake alles krachtig met ijs en zeef fijn in een rocks-glas gevuld met verse ijsblokjes.
Tip: Om het jezelf makkelijker te maken, kan je op voorhand al een aantal ingrediënten samenvoegen in een fles (in de barwereld noemen we dit een pre-batch). Voor tien porties meng je 60 cl gin, 15 cl lycheesiroop en 30 cl limoensap. Zo hoef je op het moment zelf enkel 10,5 cl van dit mengsel af te meten per cocktail.
Let wel: maak niet te veel, want deze mix blijft maar twee dagen goed in de koelkast.
3. Rum punch: een tropische dorstlesser met diepgang
Wie ooit al een Amerikaanse highschoolfilm heeft gezien, is ongetwijfeld al in aanraking gekomen met “punch”. Maar wat is punch nu eigenlijk? Simpel gezegd is het een traditionele drank die bestaat uit vijf elementen: alcohol, citrus, suiker, water of sap, en specerijen. De naam punch is zelfs afgeleid van het Sanskriet woord pañc, wat “vijf” betekent.
Punch is dus minder een strikt recept, en eerder een concept. Toch geef ik jullie graag een punchrecept mee dat ik zelf al vaker heb gebruikt om grotere groepen op een zomerse dag van verfrissing te voorzien. Want daar blinkt punch echt in uit.
De vijf bouwstenen van punch:
1/5 Alcohol:
Als basis gebruiken we 50 cl donkere Jamaicaanse rum, zoals Appleton Signature of 8 Year Old. Je kan ook een blend maken van verschillende rums, afhankelijk van jouw smaak.
2/5 Citrus:
Rum en limoensap zijn een klassieke combinatie, dus we gebruiken 25 cl vers limoensap. Uiteraard kan je ook experimenteren met citroen, pompelmoes of zelfs yuzu.
3/5 Water/Sap:
Vroeger werd punch vaak aangelengd met water, maar tegenwoordig gebruiken we liever vruchtensappen of zachte frisdranken. In dit recept kies ik voor 50 cl ananassap. Liefst vers geperst, maar sap uit een karton werkt ook prima.
4/5 Suiker:
Om de citrus in balans te brengen, voegen we 15 cl zoetstof toe. In plaats van de klassieke suikersiroop gaan we hier voor esdoornsiroop (maple syrup), die een warme, volle toets aan de punch geeft.
5/5 Specerijen:
Tot slot: de specerijen. Ze zijn het geheim achter de diepgang van punch. Vroeger dienden ze om de harde smaken van slecht water of goedkope alcohol te maskeren, maar vandaag zijn ze een smaakvol accent. In dit recept gebruiken we 15 cl afgekoelde lapsang souchong-thee, een Chinese gerookte zwarte thee die een subtiele rokerigheid toevoegt.
Optioneel: Voeg bij het samenstellen nog 7 dashes Angostura bitters toe voor extra complexiteit.
Recept in één oogopslag:
● 50 cl donkere rum (liefst Jamaicaans)
● 25 cl vers limoensap
● 50 cl ananassap
● 15 cl esdoornsiroop
● 15 cl lapsang souchong-thee
● (7 dashes Angostura bitters)
Meng deze ingrediënten samen en laat minstens 2 u trekken in de koelkast. Serveer goed gekoeld, eventueel met een scheutje bruiswater bij het uitschenken voor een lichte sprankeling.
Of je nu gaat voor de frisse Paloma, een Southside met lychee of een smokey Rum Punch. Elke cocktail hierboven vertelt een eigen verhaal, van Mexicaanse traditie tot oosterse invloeden en Caraïbische zeevaarders. En net dat maakt ze perfect voor een gezellige barbecue: smaken die verbinden. Santé op lange avonden vol zon, vuur en goede gesprekken.