Maak jij het oudejaarsmenu dit jaar? Maak het jezelf niet te moeilijk en verras je gasten met een menu vol heerlijke hapjes. Jij staat niet de hele avond in de keuken en je gasten worden verwend met kleine gerechtjes. Ideaal! Wij geven je alvast drie tips waarmee je het feest kan starten.
Gegratineerde oesters met champagne
3 Zeeuwse oesters
1 sjalotje
1 scheutje champagne
400 ml room
200 ml koude room
1 eierdooier
1 citroen
bieslook
Open de oesters en maak ze los van de onderste schelp. Vang ze met het sap op in een kom.
Voeg hierbij een scheutje champagne toe.
Verhit een steelpannetje. Laat hierin de oesters en sap schrikken. Laat zo enkele minuten koken.
Schep de oesters eruit en laat ze drogen op een handdoek.
Voeg de fijngesnipperde sjalot en scheutje room toe in het pannetje en laat het inkoken. Haal het van het vuur, laat even afkoelen en voeg enkele druppeltjes eigeel toe. Zeef de saus.
Voeg als laatste stap nog een eetlepel koude, half opgeslagen room toe.
Leg de oesters in schaaltjes. Giet er wat saus over. Zet ze in de oven op grill gedurende een minuut (max twee) tot de bovenkant mooi gebruind is.
Garneer de oesters met enkele sprietjes bieslook en serveer aan je gasten.
Grissini met parmaham en tapenade van artisjok met olijven en basilicum
voor 4 personen
12 fijn gesneden plakjes parmaham
24 grissini
1 mooie grote artisjok
100 g taggiasche-olijven
24 basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
5 cl extra vierge olijfolie
1 citroen
olijfolie
Verwijder de steel van de artisjok en snijd met behulp van een scherp mesje het donkergroene gedeelte van de artisjok. Schraap met behulp van een lepel het ‘hooi’ uit de artisjok en wrijf de bodem in met een halve citroen.
Snijd de artisjokbodem in blokjes en bak ze gaar in een flinke scheut olijfolie, kruid met peper en zout, giet de overtollige olie af en blus de artisjok met het sap van een halve citroen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Mix de artisjok samen met de olijven, de knoflook en een scheutje extra vierge-olijfolie tot een tapenade.
Leg de plakjes parmaham open op het werkblad, strijk ze lichtjes in met de tapenade en schik telkens 2 basilicumblaadjes erop. Rol telkens 2 grissini
op met een plakje parmaham.
Serveer de grissini met de overige tapenade.
Rilette van gerookte makreel
1 ciabatta
90 ml Koroneiki Olijfolie
1 el Mélange de France
8 radijsjes
50 ml Tomaten pulpazijn
300 g gerookte vis, bijvoorbeeld makreel
100 g crème fraîche
½ citroen
3 takjes dragon
Peper
Zeezout
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de ciabatta in 8 dunne sneetjes en leg ze op een bakplaat. Meng 70 ml Koroneiki extra vierge olijfolie met de Mélange de France en kwast de broodsneetjes hiermee in. Bak 8 - 12 minuten in de oven tot ze lekker krokant zijn.
Snijd de radijsjes in plakken van een halve centimeter dik en marineer ze even in de Tomatenpulpazijn.
Door naar de rilette. Prak de makreel fijn, strip de dragonblaadjes van twee takjes en maak een smeuïge spread van de makreel, dragon, crème fraîche en citroensap. Breng verder op smaak met peper en zeezout.
Smeer de rilette op de getoaste ciabatta en garneer met de radijsplakjes en de rest van de dragon. Sprenkel tot slot de overgebleven olijfolie over de toastjes.
TIP: Je kunt rilette met iedere gerookte vissoort maken. Probeer bijvoorbeeld ook eens met forel, paling of poon.
Recept via Oil & Vinegar