Koffie met een rauw ei, op het eerste zicht lijkt het misschien niet onmiddellijk een delicatesse, maar dat is het wel. De Vietnamezen drinken het al jaren zo. Je kan het zien als hun versie van een tiramisu of hun advocaat bij de koffie. Ontdek hier hoe de Vietnamese eierkoffie ontstaan is en hoe je hem maakt.
Melktekort door oorlog
Toen de Fransen in de 19de eeuw Vietnam koloniseerden, brachten ze hun koffiecultuur met zich mee. Ze openden verschillende cafés waar ze hun authentieke Franse koffie serveerden. Al snel begon ook de lokale bevolking te genieten van een kopje koffie. Omdat de plantage van de zachte Arabica bonen werd geteisterd door plagen, schakelde de bevolking over op het planten van Robusta bonen.
De sterke smaak van de Robusta bonen werd uitgebalanceerd door de zoete smaak van gecondenseerde melk, die de Vietnamezen aan de koffie toevoegden. Midden 20ste eeuw, ontstond er door de oorlogen in Vietnam een enorm tekort aan melkproducten waardoor de Vietnamezen hun geliefde koffie niet meer konden drinken. Gelukkig was er Nguyen Van Giang, die niet bij de pakken bleef zitten en de melk verving door opgeklopt eigeel. Hij richtte later Café Giang op in Hanoi, waar je vandaag nog steeds een eierkoffie kan gaan drinken.
Hoe maak je het?
Vietnamese eierkoffie maken vraagt behoorlijk wat geduld: je moet het eigeel opkloppen en de koffie verschillende keren laten doorlopen. Maar je zal jezelf dankbaar zijn wanneer je een hap van de heerlijk romige koffie neemt.
Ingrediënten
Voor 1 persoon
20 g Robusta gemalen koffie
18,5 cl kokend water (rond 90-96°)
2 à 3 eierdooiers
6 g witte rietsuiker
Naast de ingrediënten heb je ook een handmixer en een koffiefilter Phin (zoals op onderstaande foto) nodig.
Bereiding
Kuis de koffiefilter en warm hem op door er 12 cl kokend water over te gieten.
Maak de koffie door volgende stappen te volgen. Giet eerst het koffiepoeder in de filter en druk aan. Giet er daarna 3 cl warm water over en wacht voor 2 min. Giet er nog eens 3,5 cl water over en sluit af met het deksel om de warmte vast te houden.
Maak nu het opgeklopte eigeel. Giet de suiker in een grote mengkom. Voeg ook de eierdooiers toe. Gebruik een elektrische handmixer om de eierdooiers op te kloppen. Begin traag en bouw de snelheid langzaam op.
Serveer het opgeklopte eigeel bovenop de koffie.
De eierkoffie is eigenlijk meer een dessert dan een koffie, zo hoor je hem niet echt te “drinken”. Je eet het met een koffielepeltje door de crèmige laag als het ware onder de koffie te lepelen.