Een favoriete lekkernij van velen onder ons is ongetwijfeld chocolade. Het hele jaar door liggen onze kasten er vol van, maar enkel bij bijzondere gelegenheden haal je het snoepgoed uit de verpakking. Het kan dus een teleurstelling zijn als de chocolade wit is aangeslagen net op het moment dat je ervan wou smullen. En dat heb je meestal te danken aan een foutieve bewaartechniek. Lees hier hoe je chocolade het beste kan bewaren.
Wie er in slaagt chocolade juist te bewaren, zal merken dat die veel langer meekan. Sterker nog, chocolade komt zelfs beter op smaak als hij rijpt. Maar hoe zorg je daarvoor? Wij leggen het je uit.
Oxidatiefenomeen
Om te beginnen voorkom je dat chocolade in contact komt met lucht en licht. Wanneer het toch gebeurt, vindt er een proces plaats dat bekend staat onder de wetenschappelijke benaming ‘oxidatie’. Wat wil zeggen dat het aanwezige vet in de chocolade in andere substanties verandert. Met een jammerlijk resultaat als gevolg: de smaak is niet langer van hoge kwaliteit en er verspreidt zich een onaangename geur. Gelukkig is chocolade enigszins gewapend tegen dit proces. De cacao in een donkere, pure reep bevat een hoog percentage aan natuurlijke stoffen. Daarmee beschermen ze zich tegen alle mogelijke oxidatie-effecten. Witte chocolade daarentegen bevat geen cacaocomponenten en is zodus veel gevoeliger voor de blootstelling aan lucht en licht.
LEES OOK: HOTSPOTS: 5x onze favoriete chocolatiers in Vlaanderen
Gevoelig voor koude en warmte
Dat chocolade gevoelig is voor extreme koude en onaangename hitte spreekt voor zich. De opberging van het snoepgoed in een koelkast heeft verschillende consequenties. Zo maken lage temperaturen chocolade dof en kunnen niet alle smaken optimaal vrijkomen. Bovendien verandert het product als het met water in aanraking komt. Chocolade condenseert, waardoor suikerkristallen aan de oppervlakte zichtbaar worden.
Net zoals koude is ook de zon een vijand van chocolade. Wanneer chocolade door zonlicht wordt opgewarmd, smelt de cacaoboter die erin verwerkt zit. Deze boter kristalliseert wanneer het vervolgens weer afkoelt. Er verschijnt, net zoals bij het bovenstaande proces, een witte waas op het glimmende uiterlijk. Laat je niet afschrikken, condens is niet schadelijk voor je gezondheid. Neem er dus gerust nog een hapje van. Wel moeten we je vertellen: de smaaksensatie zal wat minder zijn.
LEES OOK: Chocoladegekte bij Goût Fou: hier koop je de lekkerste chocolade voor het eindejaar
Ideaal: op een donker plekje in een koele kamer
Om te vermijden dat de smaak van chocoladelekkernijen afneemt, bewaar je het best in een koele ruimte. Koel betekent niet koud, dus niet in de koelkast of vriezer, wel op een lage kamertemperatuur (tussen de 15 en 20 graden). Om de bewaringstermijn nog een stukje te verlengen, verstop je de repen in een goed afgesloten kamer. Hoe donkerder, hoe beter.
Tekst: Yannick Van Frausem