Vandaag bereiden we een heerlijke pasta met spinazie en een versgemaakte pesto van cashewnoten.
Ingrediënten
150 gram tagliatelle
2 teentjes knoflook
600 gram verse spinazie
1 bosje basilicum
120 ml olijfolie
1 teentje knoflook
60 g verse parmezaan
75 g cashewnoten, geroosterd en gezouten
zout en peper
Bereiding
Maak eerst je pesto van cashewnoten. Trek de blaadjes van de basilicum en pel de knoflook. Hak of mix beide fijn, samen met de olijfolie. Voeg de cashewnoten en de fijngesneden parmezaan toe en mix nogmaals goed. Kruid naar smaak met zout en peper.
Kook 150 gram pasta. Pel de teentjes knoflook en snijdt deze in zo dun mogelijke plakjes. Verhit twee eetlepels olijfolie in een wok en fruit de knoflook even aan. Schep de spinazie in gedeelten erdoor. Laat de spinazie op hoog vuur al omscheppend slinken. Laat het vocht verdampen. Schep de pasta en de cashewnoten pesto door de spinazie, breng het op smaak met peper en zout. Schep het gerecht op de borden en werk af met cashewnoten en parmezaan.