Deze 'witte pesto' is eens iets anders dan de normale pesto met basilicum. Het is een combinatie van geroosterde noten, romige ricotta en zoute Parmezaanse kaas, met een beetje pit door rauwe knoflook en verse oregano. Je hebt geen keukenmachine, vijzel, stamper of mixer nodig - de hele saus wordt gemaakt in dezelfde schaal die je kunt gebruiken om 'm in te serveren.
Ingrediënten
4 personen
50 g walnoten
100 g verse ricotta
zeste van 1 citroen
2 teentjes knoflook, fijngeraspt
2 tl fijngehakte verse oregano
125 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
50 ml olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout
400 g tagliatelle
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de walnoten op een bakplaat en schep ze af en toe om tot ze goudbruin kleuren, in 6-8 minuten. Laat ze afkoelen en hak fijn. Breng een grote kookpot met ruim gezouten water aan de kook.
Meng de walnoten, ricotta, citroenzest, knoflook, oregano en 60 gr Parmezaanse kaas in een grote schaal tot alles goed gemengd is. Voeg ongeveer 1 eetlepel olie per keer toe en roer goed na elke toevoeging, tot alle olie is opgenomen. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Kook de pasta al dente. Schep 1 kopje kookvocht van de pasta in de kom met pesto en roer voorzichtig door elkaar. Breng de pasta met behulp van een spatel, een tang of een schuimspaan rechtstreeks over in de schaal met pesto. Meng alles goed door; de saus moet goed aan de pasta blijven kleven, maar er moet ook wat extra saus op de bodem van de kom achterblijven.
Verdeel de pasta over kommen en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas om erover te strooien.