De echte Vlaamse foodies vond je afgelopen weekend in de Antwerpse binnenstad, want het is weer tijd voor de zevende editie van Smaakmeesters. Dit jaar zelfs nog een tikkeltje extra fun voor alle culinaire freaks: Smaakmeesters Deluxe, een unieke kans om bij drie topzaken te dineren voor een mooie prijs. Zoals bij Sir Anthony van Dijck in de mooie Vlaaikensgang, bijvoorbeeld.
Sir Anthony van Dijck zat afgelopen zondag 3 oktober samen met restaurant Nage en sterrenzaak FRANQ in één formule bij de Smaakmeesters Deluxe. Een speciale versie binnen het Smaakmeesters-event waarbij je in drie verschillende zaken passeerde voor een driegangenmenu. Een echte must visit voor culinaire foodies dus. Ambiance sprak met zaakvoerder Jöran De Backer over het event en zijn zaak.
Antwerps menu
In fullFlanders Food Festival-thema stelde chef en zaakvoerder van Sir Anthony van Dijck Jöran De Backer zijn menu samen. “Ik probeer altijd om zo lokaal mogelijk te werken. Echt lokaal in Antwerpen is misschien wat moeilijk, want hier wordt geen vlees of vis gekweekt, maar er zijn genoeg andere producten die ik kan gebruiken. Waaorm zou ik met Keniaanse boontjes werken als we hier in Vlaanderen ook genoeg boontjes hebben? Oké, die zien er misschien niet zo fijn uit als de Keniaanse, maar ze zijn minstens even lekker”, geeft de chef toe. “Los van heel het ecologische gedoe vind ik het ook gewoon leuker om met producten uit je eigen land of streek te werken.”
Het menu voor Smaakmeesters Deluxe werd een uiterst Antwerps menu, van voorgerecht tot dessert. “Zo serveerden we zondag een terrine van ganzenlever met Antwerpse beuling, maar ook een Antwerps krokantje. Als dessert werkten we met Elixir d’Anvers”, vertelt chef De Backer. “Het vlees kwam van de beenhouwer hier iets verderop en het bier voor onze saus van bij brouwerij De Koninck.” Puur Belgisch, puur Antwerps, puur Smaakmeesters."
Blind tasting op het Eilandje
Naast Smaakmeesters Deluxe hield het restaurant zich zaterdag ook bezig met de zevende editie van Smaakmeesters. “Dit is het vijfde jaar op rij dat we deelnemen aan Smaakmeesters. Op zaterdag hadden we een blind tasting in een container op het Eilandje. Dat hebben we vorig jaar ook gedaan en dat was een groot succes. Mensen hebben toen langer dan een uur staan aanschuiven!”, klinkt het bij de chef. Tijdens de blind tasting serveerde de chef drie lepeltjes met drie verschillende hapjes in drie verschillende structuren. “Vorig jaar had ik een mousse van paddenstoelen. Mensen verwachten geen mousse van paddenstoelen, dus de reacties waren best grappig. Veel mensen dachten dat het ging om een aardappelhapje”, lacht De Backer." Aftellen geblazen naar de volgende editie van Smaakmeesters voor nog méér Sir Anthony Van Dijck.
View this post on Instagram