In het charmante Boxtel blaast een vertrouwd adres zichzelf nieuw leven in. Na zes jaar culinaire verfijning onder de naam Restaurant de Koetsier, openen Martijn Coenen en Ayesta van Hoek vandaag de deuren van Bistro de Koetsier. Wat blijft, is hun liefde voor gastronomie en gastvrijheid. Wat verandert, is de toon: losser, toegankelijker, maar met dezelfde verfijning.
Van restaurant naar bistro
De overgang naar een bistro betekent geen afscheid van kwaliteit. Martijn, de sommelier, bekend om zijn fantastische wijnkeuzes en Ayesta, chef in de keuken, behouden hun focus op top kwaliteit. De vernoeming in de Michelin Gids, Lekker500 en Gault&Millau blijven een bron van trots en motivatie.
De toekomst vraagt om meer ruimte voor spontaniteit. “We willen een plek zijn waar je net zo graag langskomt voor een goed glas rosé met een gerecht van onze biteskaart, als voor een groter gangendiner”, aldus het duo.
Toegankelijker, eigentijds en warm
De sfeer in Bistro de Koetsier wordt losser: minder amuses, geen formele dresscode voor het team, een levendiger terras en een interieur met subtiele aanpassingen. Toch blijft het vier- of vijfgangen verrassingsmenu op de kaart staan. Dat is voor wie toch de tijd wil nemen en zich volledig wil laten verrassen.
Ayesta’s keuken blijft trouw aan haar verfijnde basis, maar krijgt meer vrijheid. Gastvrijheid blijft centraal, of je nu aanschuift voor een snelle lunch of een gezellig samenzijn met je vrienden. Iedereen is hier welkom.
Een bistro voor Boxtel en omstreken
Met Bistro de Koetsier hopen Martijn en Ayesta hun trouwe gasten van buiten Boxtel te blijven verwelkomen, maar ook een nieuwe generatie aan te spreken. “Deze plek verdient het om te bruisen”, zegt Ayesta. “We willen dat deze plek leeft, van lunchen op het terras tot late gesprekken aan tafel.”
Bistro De Koetsier
Adres
Eindhovenseweg 41
Boxtel 0757