Het Peruaanse visgerecht ceviche wordt ook in België steeds populairder. Het is een mooi voorbeeld van hoe lekker pure keuken kan smaken. Verse vis wordt gegaard in limoensap en gecombineerd met enkele verse ingrediënten. Maar hoe maak je nu thuis de lekkerste ceviche klaar? Waar moet je op letten en hoe valt het te combineren?
De lekkerste ceviche maak je met onze vijf tips!
Verse vis
We kunnen het niet genoeg benadrukken, maar lekkere ceviche begint bij het kiezen van verse vis. Niet alleen voor de smaak, maar ook voor de voedselveiligheid. Veel vissoorten zijn geschikt voor ceviche, kies vooral voor de verse vangst van de dag. Laat je adviseren door de visverkoper.
Garen in tijgermelk
Daarna wordt de verse vis in stukken gesneden en gegaard in tijgermelk. Het klinkt heerlijk avontuurlijk, toch is het niks meer dan een brouwsel van limoensap met chilipeper en koriander. Hoelang de vis moet garen in de tijgermelk hangt af van de stevigheid van de vis en hoe de vis gesneden is. Gooi de overgebleven tijgermelk niet weg, maar gebruik hem daarna nog als smaakmaker over het gerecht.
Verse ingrediënten
Meng de ceviche met vruchten zoals mango, avocado, maïs of zoete aardappel. Snijd geen plakjes, maar dobbelsteentjes. Fijngehakte kruiden zoals koriander of bladpeterselie kan je ook toevoegen. Belangrijk is wel om niet teveel verschillende ingrediënten in je ceviche te gebruiken. Less is more.
Serveren maar!
Serveer de ceviche in een glaasje, op tostadas (geroosterde of gefrituurde Mexicaanse tortilla) of in taco’s als fingerfood of voorgerecht. Breng het geheel nog een beetje op smaak met de overgebleven tijgermelk.
Drinks, drinks, drinks
De laatste tip is van Peruaanse expert Katinka Lansink: “De tijgermelk is niet alleen heel erg gezond, maar ook heel lekker. Het wordt vaak on the side geserveerd om op te drinken, met of zonder pisco (de Peruaanse ‘grappa’).”