Of je het nu rijkelijk op een boterham met ham smeert, kwistig gebruikt om je aardappelen in te doppen of gebruikt in je salades, mayonaise is een vaste waarde in de keuken. Niet zomaar, want deze emulsie is veel meer dan een eenvoudige smaakmaker: het is een culinair bindmiddel dat gerechten naar een hoger niveau tilt. Maar oh yes, er zijn alternatieven en die zijn het benoemen meer dan waard.
Meer dan de binding tussen eidooiers, olie en een vleugje zuur, zoals azijn of citroensap is mayonaise niet. Het geheim zit 'm in de techniek. Zelf gemaakt of niet, je hebt zonder twijfel een pot of een tube in de koelkast staan, maar mocht die toch leeg zijn dan tippen wij hier graag wat alternatieven!
1. Zelfgemaakte aioli
Een homemade twist op klassieke mayonaise? Dan is aioli een perfecte vervanger: even romig, maar met een extra smaakdimensie. Waar mayonaise haar structuur ontleent aan eidooier en olie, wordt aioli traditioneel bereid met knoflook, citroensap en olie. Het wordt een combinatie die een subtiele pittigheid en diepgang toevoegt. Aioli is ideaal bij brood, gegrilde groenten of als dip voor krokante frieten.
2. Griekse Yoghurt
Wie op zoek is naar een frissere en voedzamere vervanger voor mayonaise, vindt in Griekse yoghurt een ideaal alternatief. Met haar romige textuur en subtiele zuurtegraad werkt ze perfect als vervanger in sandwiches, huisgemaakte dressings of aardappelsalades. Bovendien voegt deze vervanger een extra portie eiwitten toe, zonder in te boeten op smaak en smeuïgheid. Ideaal voor zij die bewust met hun voeding omgaan, maar die toch het ‘saus-aspect’ niet links kunnen laten liggen.
3. Cashewroom
Voor wie een plantaardig alternatief zoekt, is cashewroom een verrassende vervanger. Met een zachte, romige textuur en een milde smaak leent het zich perfect voor salades, sandwiches of dips. De bereiding is eenvoudig: week rauwe cashewnoten enkele uren in water om ze zachter te maken en mix ze vervolgens tot een zijdezachte crème. Wil je wat extra diepgang? Voeg dan olijfolie, citroensap, knoflook en een snufje zout toe.
4. Zure room
Voor wie een mild-zure toets aan gerechten wil toevoegen, is zure room een verrassend alternatief voor mayonaise. Haar fluweelzachte textuur en frisse smaak maken haar ideaal bij bijvoorbeeld eitjes of dressings. Hou er wel rekening mee dat zure room aanzienlijk pittiger is dan mayonaise. Een kleine aanpassing in de kruiding kan nodig zijn om de juiste smaakharmonie te vinden.
5. Tofu
Voor een veganistische en eiwitrijke vervanger is zijden tofu (silken tofu) een speels alternatief voor mayonaise. Door de zachte, smeuïge structuur kan je het moeiteloos pureren tot een romige emulsie die perfect smeerbaar is. Mix in een keukenmachine de zijden tofu met een scheutje citroensap of azijn, Dijonmosterd en een snufje zout en je bekomt een fluweelzachte spread die ideaal is voor op sandwiches, in je kipsalade of als basis voor romige dressings.
6. Avocado
Deze veelzijdige vrucht heeft (als 'ie rijp is) een fluweelzachte textuur en is rijk aan gezonde vetten. Halveren, even pletten en je hebt in no-time een smeuïge spread die je makkelijk op een stuk brood kan smeren. Voeg een scheutje citroensap of olijfolie toe en krijg nog meer diepte in je spread. Voeg je een lepel Griekse yoghurt toe, dan bekom je een lichter, fris en romig effect.
7. Hummus
Wie op zoek is naar een smaakvolle en voedzame vervanger voor mayonaise, vindt in hummus een heerlijk alternatief. Hoewel de combinatie van kikkererwten en tahin een uitgesproken karakter heeft, doet de romige textuur zeker niet onder voor die van klassieke mayonaise. Hummus is perfect als smeuïg broodbeleg of als smaakmaker in een tonijnsalade voor een snelle, eiwitrijke lunch.