Gazpacho is misschien een maaltijd waar je niet gauw aan denkt, maar hij is ideaal is bij subtropische temperaturen. En je kan alles eenvoudig van tevoren bereiden zodat je de koude soep bij etenstijd enkel nog dient uit te schenken. Hieronder geven we je wat inspiratie voor gazpacho met een originele twist.
Op warme zomerdagen grijp je over het algemeen naar frisse, lichte gerechten. Maar valt gazpacho in de vergetelheid en dat is zonde! De befaamde koude soep is meestal bereid met rauwe groenten zoals tomaat, komkommer en knoflook. Maar ditmaal gooien we het over een andere boeg en serveren we drie verschillende gazpacho met een twist.
Gazpacho van rode biet
Wegstappen van tomaat, zonder de mooie dieprode kleur te verliezen? Met rode biet kan het. De koude soep krijgt dan wel een zoetere smaak. Ideaal als zomerse lunch dus. Zeker met wat krokante komkommerstukjes en rode paprika bij.
Ingrediënten
1 komkommer
1/2 rode paprika
250 g rode biet
1/2 teentje knoflook
scheutje sushiazijn
scheutje tabasco
zout
200 ml rode bietensap
Bereidingswijze
Maak om te beginnen de komkommer en paprika schoon onder koud stromend water. Schil vervolgens de komkommer en paprika en snijd in gelijkmatige stukken. Was nadien de rode biet grondig en kook ze in ruim water. Ontvel ze en snijd in stukjes. Doe dan de komkommer, paprika, rode biet samen met het rode bietensap en een scheutje sushiazijn in de keukenmachine. Voeg het zout en de tabasco toe. Mix tot een gladde soep. Giet de gazpacho in een kom en verplaats naar de koelkast. Serveer de koude gazpacho een uur later en werk af met enkele komkommerstukjes.
Gazpacho van watermeloen
Op een zonnige dag is het tijd voor gazpacho. En je kan deze koude soep niet alleen van tomaat, komkommer en knoflook maken, maar ook met watermeloen, limoen en een beetje munt erbij. Het resultaat? Een verfrissende, vullende snack of lunch voor thuis of op het werk.
Ingrediënten
250 g watermeloen
250 g tomaat
250 g komkommer
1/2 teentje knoflook
1 limoen
verse munt
Bereidingswijze
Verwijder om te beginnen de schil van de watermeloen. Snijd vervolgens het vruchtvlees in stukken. Maak nadien de knoflook schoon, snipper fijn en houd apart. Schil ook de komkommer en tomaat en snijd in stukken. Doe nu alle gesneden groeten in een keukenmachine. Mix tot een vloeibare massa. Doe het limoensap bij de soep. Giet de gazpacho in een ruime kom en verplaats naar de koelkast. Serveer de gazpacho een uur later in kleine glaasjes en werk tot slot af met wat verse muntblaadjes.
Avocado-komkommer gazpacho
Gazpacho, het is niet alleen overheerlijk, maar ook nog eens verfrissend tijdens hete dagen. Zeker bij onze laatste favoriet op basis van avocado en komkommer vind je de nodige verkoeling. En dat is lang nog niet alles: deze is namelijk ook heel makkelijk en snel klaar te maken.
Ingrediënten
1 avocado
1 komkommer
verse basilicum
verse munt
verse peterselie
1 stengel lente-ui
1/2 teentje knoflook
1 limoen
2 el Griekse yoghurt
400 ml water
peper & zout
Bereidingswijze
Verwijder de schil van de avocado en komkommer. Snijd de groenten in grove stukken. Houd wat stukjes komkommer aan de kant voor de garnering. Maak de knoflook en lente-ui schoon en snipper fijn. Snijd ook de basilicum, munt en peterselie in fijne stukjes. Houd wat muntblaadjes aan de kant voor de garnering. Pers de limoen uit. Doe vervolgens alle ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot een gladde soep. Plaats de massa gedurende enkele uren in de koelkast. Verdeel tot slot de soep in kleine kommetjes of glazen en garneer met blokjes komkommer en munt.