Zon op je snoet, een sneeuwachtig landschap, jodelmuziek op de achtergrond en een frisse Almdudler in je hand zijn de kenmerken van een middagmaal in de bergen. Het enige wat nog ontbreekt in zo'n gezellige berghut is een bord kaiserschmarrn. Weet jij al hoe je dé lekkerste kaiserschmarrn maakt?
Tekst: Hanne Van Eechaute
Als er een lokale specialiteit in Oostenrijk is die we zeker eens moeten proeven, dan is dat de kaiserschmarrn. Bij ons kennen we poffertjes of pannenkoeken als vieruurtje. Maar wist je dat ze in Oostenrijk een heerlijke variant serveren? Je mag je voor dit dessert volledig los laten gaan in de keuken. Door kaiserschmarrn te maken kan het wel eens zijn dat je keuken transformeert in een rommelboel. Toch is het de moeite waard om deze Oostenrijkse lekkernij uit te proberen.
Wat is kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn is een zoet Oostenrijks dessert dat vooral tijdens de wintermaanden gegeten wordt. Het lijkt op een zeer dikke pannenkoek met rozijnen die in stukken wordt gesneden.
Als topping wordt er wat poedersuiker over gestrooid, alsof het een waar skilandschap is. Als dipsaus kan je (warme) appelmoes, zwetschgen of preiselbeeren gebruiken. Zwetschgen is een zoete Oostenrijkse pruimencompote en preiselbeeren is een licht zure gelei van veenbessen. In bijna elke skihut kan je dipsauzen gemaakt van fruit kiezen die je bij je zoete kaiserschmarrn wil eten.
Het geheim achter de lekkerste kaiserschmarrn
Aan de basis van een kaiserschmarrnbeslag liggen bloem, eidooiers, suiker en melk. Deze vormen samen een stevig, maar vloeibaar beslag. Hét ingrediënt dat je kaiserschmarrn laat schitteren, is het opgeklopte eiwit. Hierdoor wordt het beslag namelijk lekker luchtig en tegelijk heerlijk volumineus. Klop het eiwit volledig stijf totdat er stevige sneeuwpieken ontstaan. Het is belangrijk om het eiwit daarna zéér voorzichtig onder het beslag te mengen, anders wordt het eiwit weer vloeibaar en dan gaat het mis. Gelukt? Dan kan je ook de rozijnen onder het beslag mengen. De dikke pannenkoek wordt ten slotte aan beide zijden gebakken en in stukken verdeeld met een houten spatel.
Zelf kaiserschmarrn maken?
Probeer deze lokale Oostenrijkse specialiteit bij je thuis uit. Speciaal voor jou staken we het kaiserschmarrnrecept in een slanker jasje zodat je er extra van kan ‘genieβen’. We gebruiken speltbloem, minder suiker en geen boter. Tast toe!
Dit bericht op Instagram bekijken
Ingrediënten
3 biologische eieren
90 g speltbloem
90 g plantaardige melk
1 pakje vanillesuiker
60 g rozijnen
poedersuiker
zonnebloemolie
Bereiding
Klop eerst het eiwit stijf tot een dikke, witte, hoge massa. Klop vervolgens in een andere kom de eidooiers op met de vanillesuiker. Meng dan bij de eidooiers de speltbloem en de melk tot een egaal beslag. Spatel hierna het eiwit doorheen het beslag. Dit doe je zéér voorzichtig. Voeg daarna de rozijnen toe en vermeng ze voorzichtig.
Stort het beslag in een voorverwarmde pan met zonnebloemolie en bak gedurende 3 min op een matig vuurtje. Snijd dan de dikke pannenkoek in 4 stukken en draai elk stukje om. Bak nog 2 min aan deze zijde. Voeg extra zonnebloemolie toe indien nodig.
Trek nu de pannenkoek met een vork of een houten spatel in onregelmatige stukken los en roer nog wat om in de pan. Werk het dessert af met poedersuiker.