Bij de visboer vind je behalve zalm en kabeljauw ook allerlei andere, soms wel vergeten soorten. Soorten die goedkoper, even lekker en goed voor het milieu zijn. Poon is zo'n vissoort die door de tijd heen een beetje in de vergetelheid is geraakt. Deze kenmerkende rood-oranje vis wordt ook wel eens de armeluis-krab genoemd. Dat komt omdat hij een fijne, zoete, krabachtige smaak heeft, maar veel goedkoper is. Stap dus zeker een keertje af van de traditionele zalm of kabeljauw en maak poon klaar!
Poon is een vis die misschien niet zo bekend is bij het grote publiek. En daarom zetten we hier tijdens de maand juni enkele vissen in de kijker die zeker de moeite waard zijn om te ontdekken. Deze week aan de beurt: de poon. Deze vis is vooral te vinden in de Noordzee en de Atlantische Oceaan en helemaal niet zo saai als je zou denken. Je kan poon stoven, bakken of roken, wat ervoor zorgt dat je genoeg kan variëren als je eens wat anders wil.
Vergeten vis
Ponen behoren tot de familie Triglidae en kan je onderscheiden in drie soorten: de rode poon, de grauwe poon en de Engelse poon. En zoals dat met vergeten vissen gaat, worden die dus vergeten en belanden ze niet op de menukaart. Zonde! Er is opnieuw wat lef nodig om de vis op de menukaart te zetten, zodat mensen kunnen ontdekken hoe overheerlijk poon wel niet smaakt.
Doordat de vis wordt binnengehaald als bijvangst in de visserij op pladijs en tong, is de vis niet gereguleerd. Toch wordt de poon niet overbevist en kan je het dus met een gerust hart klaarmaken. Wel moeten we even opletten als we over duurzaamheid gaan praten. Ponen worden namelijk gevangen met bodemtrawls, wat schade kan aanrichten aan de zeebodem. Kies daarom voor een poon die gevangen is met een lijn of een kies voor poon met het MSC-keurmerk, dan draag je toch het correcte steentje bij aan het milieu.
Goede, maar ook vreemde eigenschappen
Dat we deze vis uit de vergetelheid moeten halen, heeft ook veel te maken met zijn gezondheidsvoordelen. Ponen bevatten weinig vet en veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Ze zitten boordevol vitamine B12, jodium en selenium. Dit maakt van poon een goede keuze voor iemand die gezond wil eten.
Van goede eigenschappen gaan we meteen over naar gekke eigenschappen. Want wist je dat ponen op de zeebodem gevangen voor wel een heel specifieke reden? Ze moeten op de bodem gevangen worden omdat ze met hun buikvinnen, die dienen als tastorganen, lopen over de bodem. Een wandelende vis, die wil je proeven toch?! En niet alleen wandelt deze vis, hij maakt ook nog eens geluid. Bij gevaar, knorren ponen. Dit doen ze door hun zwemblaas te laten trillen en daarom worden ze ook wel eens ‘de knorhaan’ genoemd.
In de keuken
De poon is een erg veelzijdige vis en wordt wel eens beschouwd als een keukenheld. Het vlees is wit en heeft een diepe, zoete smaak. Hij is niet alleen ideaal als smaakmaker in vissoepen en stoofpotjes, maar kan ook gebakken, gestoomd, gemarineerd en geroosterd worden. Verder is de vis een echte aanrader op de barbecue! Gooi ook het visafval niet weg, want van de resten van de rode poon maak je de beste visfumet!
Geen inspiratie? Ontdek hier de volledige bereiding van rode poon met jonge wortel, gember en amandel.