Het lijkt een hele opgave, maar risotto maken valt heus wel mee. Het Italiaanse gerecht staat bekend om zijn romige textuur. Wat heb je nodig? Heel veel oefening, geduld en misschien ook een snufje van dit geheime ingrediënt.
Risotto, een van de meest gekende Italiaanse gerechten. Dit rijstgerecht is afkomstig uit het Noorden van Italië. Je kan het vandaag zowat overal ter wereld eten.
Wil je een smeuïge Italiaanse risotto op tafel zetten? Haal dan nu een bakje verse slagroom in huis. Door verse slagroom, de vloeibare variant zonder toegevoegde suikers, aan je gerecht toe te voegen krijgt je risotto een betere textuur. Je zult je risotto hierna nooit meer anders maken!
Bereiding
Maak eerst een risotto volgens jouw favoriete recept. Maar let er vooral op dat je dezefouten niet maakt. Heb je geen eenvoudig risotto-recept bij de hand? Probeer deze risotto met eekhoorntjesbrood en zwarte truffel dan eens. Voeg dan als laatste stap de verse slagroom toe om je gerecht extra romig te maken. Belangrijk is dat je eerst de verse slagroom opklopt met een mixer, zodat er zachte pieken ontstaan. Voeg de opgeklopte slagroom toe aan je risotto en roer deze voorzichtig door je gerecht heen.
Recept
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor risotto
80 g versnipperde sjalot
300 g risotto rijst
200 g fond blank gevogelte
300 g witte wijn
1 kleine zwarte truffel
100 g Parmigiano Reggiano
Klontje boter
Citroensap
Peper en zout
Geut room
Voor saus
3 sjalot grofgesneden
2 teentjes look
2 bakjes witte champignons
1 goede geut cognac
1 goede geut witte wijn
1 l fond blank gevogelte
500 g room
Klontje boter
Tijm en laurier
Klontje boter
Truffel jus
Peper en zout
Voor garnituur
4 groene asperges
100 g gedopte groene erwtjes
6 stuks eekhoorntjesbrood
300 g geraspte Parmigiano Reggiano
Gepofte wilde rijst
Groene takjes (bijv. vogelmuur of kervel)