Vol champignons: 4x krachtige recepten met cantharellen in de hoofdrol

In de plaats van met klassieke kastanjechampignons te koken, experimenteer je nu liever met wat bijzonders. Met hun unieke smaak en textuur komen cantharellen prima tot hun recht in allerhande pasta- en vleesgerechten. Ontdek hieronder vier toprecepten waarin cantharellen écht de show stelen.

Nooit eerder van cantharellen gehoord? Hoog tijd om dat te veranderen! Deze unieke paddenstoel geeft pasta- en vleesgerechten een magische touch. Scroll verder als je verlangt naar culinaire inspiratie zoals heerlijke recepten.

Risotto met verse cantharellen

Geloof het of niet: met slechts twee hoofdingrediënten zet je een verfijnd gerecht op tafel. Risottorijst en verse cantharellen spelen hierin de hoofdrol.

Ingrediënten

300 g risottorijst

250 g verse cantharellen

1 sjalot

2 teentjes knoflook

1 l groentebouillon

100 ml droge witte wijn

50 g Parmezaanse kaas

50 ml room

2 el olijfolie

1 el boter

verse peterselie

peper & zout

Klik hier voor de volledige bereiding

Gegrilde angus steak met cantharellen en krokante ui

Vleesliefhebbers, opgelet: dit recept is puur genieten! Gegrilde angus steak met verse cantharellen en krokante ui. Meer zin in groenten? Voeg ze gewoon toe.

Ingrediënten

2 angus sirloin steaks

200 g verse cantharellen

2 uien

1 teentje knoflook

1 tl verse tijmblaadjes

1 el boter

1 el olijfolie

1 tl grof zeezout

1 tl zwarte peper

verse tuinkers

50 g bloem

100 ml bruisend water

1 tl paprikapoeder

plantaardige olie

Klik hier voor de volledige bereiding

Beef wellington met cantharellen, groene asperges en zwarte truffel in rozemarijnsaus

Voor echte vleesliefhebbers is er nog meer keuze: beef wellington met cantharellen, groene asperges en zwarte truffel geserveerd met een adembenemend rozemarijnsausje.

Ingrediënten

2 tournedos van ossenhaas

200 g kastanjechampignons

1 zwarte truffel

2 sjalotten

1 teentje knoflook

2 plakjes parmaham

1 rol bladerdeeg

1 ei

2 el boter

1 el olijfolie

peper & zout

200 ml runderfond

100 ml rode wijn

verse rozemarijn

1 tl balsamicoazijn

4 groene asperges

2 kerstomaatjes

100 g cantharellen

Klik hier voor de volledige bereiding

Dry aged angus met mousse van cantharellen en kersensaus

Ook dit laatste recept verdient een plekje in de lijst: dry aged angus met mousse van cantharellen en kersensaus. Een perfecte smaakbom om jezelf en je gasten mee te ver.

Ingrediënten

300 g dry aged angus ossenhaas

1 el olijfolie

peper & zout

3 el boter

verse tijm

200 g verse cantharellen

1 sjalot

1 teentje knoflook

50 ml slagroom

50 g mascarpone

100 g kersen

50 ml rode wijn

1 el balsamicoazijn

1 tl honing

Klik hier voor de volledige bereiding