Er is weinig zo troostend als een bord dampende pasta. Simpel, betaalbaar, snel en superlekker. En toch wordt ze vaak weggezet als dikmaker. Onterecht, zo blijkt. Wie verder kijkt dan de karikatuur van slagroomsaus en overvolle porties, ontdekt dat pasta perfect kan passen in een moderne, gezonde keuken. Denk aan de Italiaanse keuken met veel groenten, peulvruchten, olijfolie, vis en weinig gedoe. Comfortfood met gezond verstand. En daar is ook wetenschappelijk bewijs voor.
Waarom pasta geen dikmaker hoeft te zijn
Goed nieuws voor liefhebbers van spaghetti en penne want volgens een grote studie in de British Medical Journal kan pasta prima passen in een gezond eetpatroon. Onderzoekers verzamelden 32 betrouwbare proeven bij in totaal 2.448 volwassenen. Als mensen pasta aten binnen een laag-glycemisch dieet (denk: veel groenten, peulvruchten, noten, vis en weinig snelle suikers) wogen ze na enkele weken gemiddeld ongeveer 0,6 kilo minder en daalde hun BMI licht in vergelijking met mensen die een dieet met meer “snelle” koolhydraten volgden. Snelle koolhydraten (frisdrank, wit brood, gebak etc.) worden snel verteerd en doen je bloedsuiker vlug stijgen, terwijl trage koolhydraten langzamer worden opgenomen en zorgen voor een stabielere energievoorziening en langdurige verzadiging. Met andere woorden: niet pasta op zich is het probleem, maar wel de context. Wat je erbij serveert, hoe je kookt, en hoeveel je opschept.
Al dente en in balans
Wat betekent dat in de keuken? Kies voor al dente gekookte pasta (die heeft een lagere glycemische impact). Geef groenten en eiwitten de hoofdrol (tomaat, paddenstoelen, spinazie, bonen, kikkererwten, zeevruchten). Hou sauzen licht en simpel zoals met olijfolie, look, tomaat, kruiden, een beetje kaas voor smaak. Let ook op de porties, ongeveer 75–85 g droge pasta per persoon is ruim voldoende als er veel groenten bij liggen. Zo blijft het gerecht gul van smaak, vriendelijk voor de energiebalans en blijft je bord royaal, smaakvol en in balans. Pasta hoeft dus niet van het menu, ze verdient gewoon een goede entourage. Buon appetito!