Hoewel het échte barbecueseizoen nog van start moet gaan, weigeren wij om eraan te beginnen zonder de nodige voorbereiding. Daarom vroegen we hét pitmasterduo, uit Black Smoke Antwerpen, Vadim Vesters en Matthias Jacobs om ons enkele tips te geven. Zij kwamen met iets beter: dit zijn de 10 ultieme BBQ-geboden.
1. Van het weer zal u niet verliezen
Wij als BBQ-professionals vinden dat er altijd wel een gelegenheid is om te grillen. Regen, wind, sneeuw zullen ons niet tegenhouden: BBQ smaakt altijd.
2. Zorgvuldig moet gij kiezen
Weet wat je gaat maken alvorens je begint aan je BBQ en kies het juiste materiaal (tangen, soort rooster, ribrek ...). Kies ook steeds de juiste BBQ afhankelijk van de methodes die je toepast.
3. Voorbereiding zult gij eren
Bereid je BBQ- of grillsessie goed voor. Prepapeer je vlees/groenten/vis alvorens te beginnen zodat je niet last minute nog druk bezig bent en stressloos aan je vuur kan blijven.
4. Laat het product chambreren
Zorg ervoor dat je vlees niet ijskoud op grill gaat. Laat het rustig op temperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat je vlees niet te lang moet grillen/garen. Anders bestaat het risico dat je vlees langs buiten verbrandt en vanbinnen nog niet gaar genoeg is.
5. Geduld is een mooie deugd
Geef je houtskool/briketten de tijd om goed te smeulen (witgloeiend). Als je vuur nog niet lang genoeg aan is heb je te veel vlammen of is het nog te heet. En dit zorgt voor het Belgische BBQ-fenomeen 'zwart van buiten rauw vanbinnen'.
6. Kwaliteit zorgt voor vreugde
Kies voor een goed product met duidelijke achtergrond. Opteer desnoods voor iets minder hoofdproduct (vis/vlees) en meer groenten om de maaltijd aan te vullen. Wij worden gelukkiger van een goed product met veel smaak en body dan van een product waar je smaakpapillen niets aan hebben.
7. Temperatuurbeheersing niet vergeten
Als je BBQ op temperatuur is, zorg er dan voor dat je verschillende zones hebt voorzien: voor het grillen, voor het verder garen of voor het laten rusten van je vlees. Als je gaat smoken/langere garingen gaat proberen, zorg er dan voor dat je je toestel goed beheerst.
8. Meten is weten
Als je grotere stukken gaat grillen of roken is een goede kernthermometer essentieel. Die heb je nodig om zeker te zijn van de juiste cuisson.
9. BBQ-saus is geen marinade
Maak nooit de fout om BBQ-saus of kruidenrubs die veel suikers bevatten te gebruiken als marinade. Marinades dienen voor vlees dat we gaan grillen en dus hot & fast gaan bereiden. In zo'n bereiding zouden de suikers van de saus of rubs gaan verbranden. Dan krijg je een onaangename bittere verbrande smaak aan je vlees of vis. Voor low & slow-bereidingen kan je eventueel je saus of rub als marinade gebruiken, omdat je dan niet aan de hoge temperaturen komt en de suikers niet gaan verbranden.
10. Toon uw materiaal geen genade
Vergeet na een een gezellige BBQ-sessie zeker je materiaal niet te verzorgen. Kuis steeds je grill af (gaat sneller als de grill nog warm is) en berg alles goed op. Zo heb je tijdens je volgende sessie extra veel plezier!
Black Smoke
Boomgaardstraat 1 2018 Antwerpen
https://blacksmoke.be/