Sinds corona hanteren vele zaken strakkere sluitingsuren en in veel gevallen splitsen ze het diner op in twee shiften. Vroeger was dat veel vloeiender en minder punctueel waardoor uitgebreid afronden met een digestief vaak erg kon uitlopen. Een fenomeen dat we nog zelden terugvinden, maar dat is buiten restaurant Bel-Étage in Knokke gerekend.
Veel zaken splitsen de avond op in twee shiften om zoveel mogelijk uit de avond te halen. We zijn er tegenwoordig al gewend aan geraakt, maar uitgebreid tafelen zonder ook maar één keer verplicht je horloge te checken heeft ook zijn charme. Toch kunnen we deze royale beleving nog op weinig plaatsen beleven.
We zochten en we vonden. Restaurant Bel-Étage is nog zo'n zaak. Je gaat er niet enkel langs voor het eten. Je gaat er voor de totaliteit. Culinaire duizendpoot Fabrice Vuillemin geeft er zes op zeven het beste van zichzelf. Hij staat alleen in de keuken en alleen in de zaal. Een onemanshow die weinigen hem nadoen. En dat valt in de smaak.