Dit weekend mag het allemaal wat chiquer. We duiken het nieuwe jaar in en daarvoor schuiven we de flessen cava en prosecco aan de kant om plaats te maken voor… Champagne! Hoewel je vast voldoende in huis hebt gehaald, toch blijft er telkens opnieuw in elke fles op het einde van de avond nog een restje over. Weggooien is zonde, ga er beter creatief mee aan de slag in de keuken. In deze heerlijke recepten verwerk je zo’n restje champagne.
Op 1 januari proosten we met z’n allen met een glaasje bubbels in de hand op het nieuwe jaar. Champagne is hét aangewezen drankje om het feest te starten. En het feest gaat de volgende dag gewoon door, want de halfopen flessen met restjes gebruik je opnieuw in een dessert, saus, dressing of sabayon. Hier vind je alvast enkele ideetjes.
Sabayon van champagne
Zijn de champagnerestjes niet meer lekker om op te drinken omdat de prik verdwenen is? Vervang de aanwezige alcoholische drank van een klassieke sabayon dan door champagne en werk af met wat rood fruit.
Ingrediënten voor 4 personen
150 ml champagne
4 eierdooiers
80 g kristalsuiker
1 vanillestokje
mix van rode vruchten
Bereiding
Doe de eierdooiers in een pannetje en voeg er de suiker, het vanillestokje en de champagne aan toe. Klop het koude mengsel au bain-marie op tot een schuimige, luchtige sabayon. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols of gebruik een handmixer. Werk tot slot af met rode vruchten. In een mum van tijd presenteer je een feestelijk dessert met de restjes van jouw champagneflessen.
Kaasfondue met champagne
Heb je naast champagne ook kaas van je kaasplank over, dan verwerk je deze resten gemakkelijk in een kaasfondue.
Ingrediënten voor 4 personen
Kaas (bijvoorbeeld Vacherin Mont d’Or)
komijnzaad
2 teentjes knoflook
150 ml champagne
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal het deksel van de doos met Vacherin Mont D'or kaas en snijd met een mes een paar sneetjes in de korst. Stop er enkele teentjes knoflook en wat komijnzaad in. Overgiet het geheel met champagne en wikkel in aluminiumfolie. Na ongeveer 25 minuten te verwarmen in de oven is het smullen maar. Bestaat er iets makkelijker en sneller dan dit? Echt niet!
Champagne-risotto
Champagne is niet alleen lekker in een dessert, het komt ook perfect tot zijn recht in een hoofdgerecht met rijst en vis. Je zal ons dankbaar zijn voor dit recept, want deze risotto zet jij vanaf nu vaker op je menu. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
800 ml groentebouillon
1 ui
1 teentje knoflook
25 ml olijfolie
25 g roomboter
300 g risottorijst
1/2 fles champagne
250 g mascarpone
200 g gekookte rivierkreeftenstaartjes
50 g rucola
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook. In een andere diepe kookpot smelt je de boter en voeg je de olie toe. Leg er de ui en knoflook in en bak ongeveer 3 min op een laag vuurtje. Voeg dan de risottorijst toe en meng door elkaar zodat de risottokorrels glazig worden. Blus na 1 min de hete pan met de helft van de champagne. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren zodat de rijst niet aan de bodem blijft plakken. De rijst heeft in totaal 15 tot 20 min nodig om gaar te worden. Voeg na 10 min de mascarpone toe en breng op smaak met versgemalen peper. Zet het vuur uit nadat de rivierkreeftstaartjes, Parmezaanse kaas en rucola zijn toegevoegd.