Verse ingrediënten, een eenvoudige bereidingswijze en een indrukwekkend eindresultaat: vis in zoutkorst is een culinair meesterwerk dat de zintuigen prikkelt en de smaakpapillen verwent. Deze eeuwenoude kooktechniek, die zijn oorsprong vindt in de mediterrane keuken, is een ware kunstvorm die de natuurlijke smaken en texturen van de vis behoudt. Het resultaat is een sappige, malse vis met een subtiele zoutsmaak die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren.
Het klinkt misschien gek, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is overheerlijk en de vis smaakt (als je het goed doet) hierdoor niet extra zout. Het zout isoleert de vulling waardoor er geen vocht ontsnapt en zo wordt de vis als het ware gestoofd. Daardoor blijft het vlees heel mals. We kunnen ons inbeelden dat je na het lezen van dit artikel helemaal verkocht bent aan deze techniek. Goed nieuws, want ook groente of gevogelte, zoals kip, kan je garen in een zoutkorst. Tip van de chef: gebruik grof zeezout voor het ultieme resultaat. Maar, let op: je hebt er heel veel van nodig!
De voordelen
Het bereiden van vis in een zoutkorst heeft verschillende voordelen. Op vlak van smaak en sappigheid bijvoorbeeld. De zoutkorst creëert een stoomomgeving rondom de vis, waardoor de vis sappig en mals blijft tijdens het kookproces. Het zout dringt niet echt door in de vis, maar helpt om de natuurlijke sappen en smaken te behouden. Daarnaast is er geen verlies van voedingstoffen doordat de vis in eigen vocht gekookt wordt. Wat resulteert in een vis boordevol vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren.
Het oog wil natuurlijk ook wat. Een vis serveren in een zoutkorst is visueel aantrekkelijk en zorgt als het ware voor een wow-factor op tafel. Urenlang zitten schrobben na je etentje hoeft niet langer. Na het bakken van de vis in zoutkorst kan je de korst makkelijk verwijderen, waardoor schoonmaken kinderspel wordt. Alleen al daarom moet je deze kooktechniek eens uitproberen.
Aan de slag
Zelf eens uitpakken met een vis in zoutkorst? Wij hebben het ultieme recept voor je. Het culinaire duo Maxence Sys en Laurent Willems bundelden tachtig toegankelijke feelgoodgerechten in hun kookboek ‘Mediterraneo’. Proef de smaak van West-Italië, Zuid-Frankrijk en Oost-Spanje op je bord met deze heerlijke zeebaars in zoutkorst. Scoren op je volgende familiediner doe je zo!
© Mediterraneo – Maxence Sys en Laurent Willems - Lannoo – €25,99
Ingrediënten voor 4 personen
3,5 kg grof zeezout
3 eieren
300 g water
1 kg zeebaars
2 citroenen
1 tl tijm
basilicum
olijfolie
1 takje rozemarijn
