Oorspronkelijk komt scampi diabolique uit Italië, waar het fra diavola heet. Uiteraard zijn er over de hele wereld varianten ontstaan. De ene verder verwijdert van het origineel dan de andere. In de Verenigde Staten vind je een creoolse stoofpot met scampi, cajunkruiden en chorizo die de naam gumbo draagt. Het uitproberen meer dan waard als je wil gaan voor een lekkere scampi diabolique, maar dan anders.
In Louisiana zijn ze gek op cajunrecepten. Die hebben invloeden uit Afrika, Spanje en Frankrijk en zitten bomvol smaak. Gumbo is zo een stoofpotje dat je absoluut niet wil missen. Door de scampi laat het je denken aan een lekkere scampi diabolique, maar omdat je er ook chorizo aan toevoegd serveer je eigenlijk een pittige surf en turf. Smullen gegarandaard.
Surf en turf
Gumbo is een stoofpot met vlees en vis dat ontstaan is in de staat Louisiana. Een erg belangrijk element in deze stoofpot is het mengsel van paprika, ui en selderij. Die mix ken je vast onder de noemer cajun. Gumbo is een écht cajungerecht, omdat het vooral die smaken zijn die de basis vormen van het gerecht.
Het gerecht is een echte weerspiegeling van hoe Louisiana was en nog steeds is. Je vindt er een mengelmoes aan etniciteiten en de stoofpot is net zo zeer een gezellig allegaartje van dat alles. Zo vind je voornamelijk Afrikaanse, Spaanse en Franse invloeden in het gerecht. Die Franse invloed zorgde misschien wel voor de basis van gumbo, want je kan het ook best goed vergelijken met een bouillabaisse.
Zo, nu heb je weer wat bijgeleerd. Zin gekregen in een potje koken? Hier vind je het recept voor een lekkere gumbo!
Gumbo is een echte weerspiegeling van Louisiana. Een gezellige mengelmoes
Ingrediënten
250 g chorizo
1 ui
3 teentjes knoflook
2 el olijfolie
4 stengels bleekselderij
200 g sperziebonen
1 blikje tomatenpuree
1 el cajun kruidenmix
2 el bloem
600 ml kippenbouillon
300 g witte rijst
200 g grote roze scampi's, gepeld
4 takjes platte peterselie
Bereiding
Snijd de chorizo in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak daarin de chorizo met de ui en knoflook 4 min. Maak de sperziebonen schoon, snijd ze in stukjes van 3 cm en snijd de bleekselderij in boogjes.
Bak de bleekselderij 2 min mee. Schep de tomatenpuree met de cajun kruidenmix en de bloem erdoor. Giet al roerend de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg daar de sperziebonen aan toe en stoof de gumbo afgedekt 15 min tot de groenten gaar zijn. Intussen kook je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de scampi's toe aan de gumbo. Niet te lang, anders worden de garnalen taai.
Hak de platte peterselie grof en bestrooi de gumbo daarmee. Serveer met de rijst.