Als aperitiefhapje of verwerkt in een hoofdgerecht, scampi's schreeuwen zon op je bord. Dit veelzijdige weekdiertje is de moeite waard om uitvoerig mee te experimenten in de keuken. We gooien het niet langer in een pasta diabolique, maar pakken het deze keer wat origineler aan. Hieronder vind je inspiratie voor recepten met scampi. Ze zijn waarschijnlijk net dat tikkeltje anders (lees: lekkerder) dan je gewend bent.
Ben je een liefhebber van scampi? Dan hebben we goed nieuws voor jou! Tijdens de zomer komt deze schattige kreeftachtige in tal van frisse gerechten goed tot zijn recht. Om jou alvast op weg te helpen, voorzien we je graag van een flinke dosis inspiratie. Zo hoef je in de toekomst niet meer uit gemakzucht en door gebrek aan creativiteit voor de klassiekers te kiezen. Want ja, scampi heeft meer troeven dan zwemmen in pastasaus of zich verschuilen in een saladekom.
Salade van watermeloen en scampi
Op het eerste gezicht zou je het misschien niet verwachten maar de zoete smaak van watermeloen past perfect bij de zoutige feta en sappige scampi’s. Op die manier is het een ideaal lunchgerechtje op een warme lentedag. Geen voorstander van feta? Vervangen kan simpelweg door kleine mozzarellabolletjes.
Ingrediënten
1 watermeloen
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
250 g feta of mozzarella
350 g scampi
2 el balsamicoazijn
1 tl honing
handvol tuinkers
olijfolie
peper & zout
Bereidingswijze
Maak om te beginnen de scampi’s schoon. Kruid ze vervolgens met peper en zout en bak ze mooi rozig in olijfolie. Bak ze zo’n 30 sec per kant. Snijd daarna de watermeloen doormidden en verwijder nauwkeurig de schil. Snijd het vruchtvlees van de watermeloen in gelijkmatige blokjes. Hak ook de kruiden, buiten de tuinkers fijn. Doe alle ingrediënten in een ruime kom en voeg wat olijfolie, balsamicoazijn en honing toe. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Brokkel tot slot de feta over de watermeloensalade, garneer met wat tuinkers en serveer meteen.
Frittata met scampi en erwten
Tijdens warme lente- en zomerdagen gaan we maar al te graag voor luchtige gerechten. Geen pasta of rijst dus, maar wel een rijkelijk gevuld omeletje met scampi en groenten.
Ingrediënten
1 blik erwten
350 g scampi
3 eieren
60 g rucola
1 rode ui
een teentje knoflook
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 tl balsamicoazijn
Parmezaanse kaas, geraspt
peper en zout
Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook fijn. Haal de erwten uit het blik. Maak vervolgens de scampi’s schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm. Klop nadien de eieren los in een kom. Voeg de ui, erwten, knoflook en stukjes scampi toe. Kruid met peper en zout en meng goed door. Verhit een antiaanbakpan met olijfolie. Giet het mengsel in de pan, zet een deksel op de pan en laat 15 min garen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C en maak de dressing. Meng de extra vierge olijfolie met de balsamico, peper en zout. Zet de fritatta nu 2 min in de oven onder de grill. Strooi wat geraspte Parmezaanse kaas over de frittata en serveer met wat rucola en de dressing.
Wraps met scampi, avocado en mango
Een zalig licht receptje dat snel klaar is, wat wil je nog meer? Probeer dan zeker eens deze wraps met gebakken scampi’s, avocado en mango. Een overheerlijke combinatie!
Ingrediënten
4 wraps
1 mango
350 g scampi
2 avocado’s
500 g rucola
1 limoen
4 tl olijfolie
handvol koriander
Bereidingswijze
Maak de scampi’s schoon. Schil en ontpit vervolgens de avocado’s en mango. Snijd ze in partjes en besprekel met limoensap. Bak daarna de wraps aan weerszijden lichtbruin. Strijk de wraps in met telkens een theelepel olijfolie. Verdeel er de sla, avocado, mango, scampi’s en koriander over. Rol dicht en zet ze vast met een satéprikker. Nog en laatste boodschap: smakelijk eten!