Dit jaar bracht Dagný Rós haar heerlijk kookboek uit – Roots. De gerechten die daarin staan zijn een weerspiegeling van die roadtrip naar haar culinaire roots. Vandaag gaan wij aan de slag met heerlijke vissoep met balletjes.
"Met feestdagen of als er vrienden komen eten maak ik graag mijn IJslandse soep met balletjes." - Dagný Rós
BENODIGDHEDEN:
- 1/2 kg mosselen
- 2 grote wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 2 aardappelen
- 1 teentje knoflook
- een paar takjes tijm
- 800 ml visbouillon
- 1 à 2 el tomatenpuree
- 4 à 6 el room olijfolie
- peper en zout
- voor de visballetjes
- 150 g witte vis (schelvis, kabeljauw)
- 1 kleine ui
- 1 el aardappelzetmeel
- peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
Schil de wortels en snijd in stukken. Snijd ook de selderij, de prei en de aardappelen in stukken. Doe wat olie in een pan en voeg de in stukken gesneden groenten toe. Bak kort, samen met het knoflookteentje en de tijm.
Voeg een beetje water toe en laat kort stoven. Voeg de visbouillon toe en laat garen.
Kook de mosselen. Hak voor de visballetjes de vis en de ui in een foodprocessor en meng met het aardappelzetmeel en wat zout en peper. Rol met de hand kleine balletjes.
Verwijder de tijmtakjes uit de groenten en pel het knoflookteentje. Mix de gare groenten in de blender tot een mooie massa.
Giet over in een pan, voeg de tomatenpuree toe en verwarm tot aan het kookpunt. Voeg de visballetjes en de room toe en laat de balletjes even garen.
Werk af met de mosselen. Kruid met peper en zout.
Roots | Dagný Rós | Te koop vanaf € 24,99