Wil je de week met een knaller inzetten, dan is gezonde comfortfood daar perfect voor. Stoofpotjes, pasta en curry's zijn alles wat je verlangt wanneer het weekend nog ver weg lijkt. Onze tip voor vandaag: maak deze pittige currynoedelsoep met kokos en garnalen.
Het is niet omdat de week pas van start is gegaan dat je geen comfortfood op het menu mag zetten. Vandaag is het immers tijd voor een heus feestje in de keuken om jezelf op te beuren na die stevige maandag. Deze pittige currynoedelsoep houdt je vandaag happy en geeft je een boost om er morgen weer vol voor te gaan. Smakelijk!
Ingrediënten
handvol basilicum
125 g taugé
150 g sugar snaps
150 g eiernoedels
1 el vissaus
250 ml kokosmelk
1 tl trassie trafasie
1 tl korianderzaad
1/2 el laos
1 tl kurkuma
400 g garnalen
rode peper, fijngesneden
gember
teentje knoflook
100 g sjalotten
2 stengels citroengras
750 ml water
1 el suiker
3 el arachideolie