Vandaag is een hoogdag op de redactie hier bij ons, want ik vier mijn verjaardag en daar horen noedels bij. En als er een ding is waar je me ‘s nachts voor mag wakker maken, dan is het voor een heerlijk kommetje noedels! Daarom tip ik vandaag deze boekweitnoedels in combinatie met gelakt buikspek en een miso- en koriandercrème. Schenk daar een lekkere lichte rode wijn bij en ’t gegarandeerd is feest.
Wie net zoals ik dol is op noedels zal vast blij zijn met dit gerechtje. Het gelakte buikspek bij de boekweitnoedels is zonder twijfel to die for en de miso- en koriandercrème die je erbij maakt zorgt ervoor dat je met een smaakbom te maken krijgt. Een gerecht waarvoor je de handen uit de mouwen moet steken, maar waar je uiteraard ook wat tussenpoortjes voor kan vinden om het sneller op tafel te krijgen! Kook je mee?
Ingrediënten
1 kg buikspek
750 g boekweitnoedels
Olijfolie
Peper
Zout
Sushiazijn
Water
60 g pindanoten
1 nori vel
1 bussel koriander blaadjes
sojasaus
Voor de beukenzwammetjes
200 g beukenzwammetjes
4 gekneusde jeneverbessen
2 steranijs
Voor de pekel
water
1 doorgesneden bol knoflook
4 takjes Rozemarijn
4 takjes Tijm
1 el mosterdzaad
Voor de crèmes
100 ml volle room
50 g rode miso
8 eierdooiers
2 limoenen, sap en zeste
2 blaadjes gelatine
80 ml eiwit
½ tube wasabicrème
mespunt xantana
400 ml druivenpitolie
Voor de lak
1 stuk gember van 1 cm
2 sjalotjes
1 wortel
1 stengel citroengras
30 g tomatenpuree
250 ml bruine fond
50 ml sojasaus
50 ml oestersaus