In de zuivelafdeling van de supermarkt kan je wel eens overdonderd geraken door alle soorten yoghurt die er staan. Er bestaan namelijk talloze varianten, die in sommige gevallen zelfs afkomstig zijn uit verschillende landen. Denk maar aan de befaamde Griekse yoghurt, maar ook de Turkse en Bulgaarse varianten. Wat is eigenlijk het verschil tussen die drie? Wij zochten het uit!
Griekse, Turkse of Bulgaarse yoghurt: het is maar een greep uit het aanbod op de zuivelafdeling van de supermarkt. Maar wat is het verschil eigenlijk tussen die drie soorten, die elk hun oorsprong kennen in een ander land?
Turkse yoghurt
Turkse yoghurt wordt voor een groot deel op dezelfde wijze als Griekse yoghurt bereid. Beide soorten worden gemaakt van yoghurt dat in een doek wordt geschept en wordt uitgelekt. Door dat proces ligt het vochtpercentage van deze soort wat lager en het vetpercentage hoger. Turkse yoghurt staat erom bekend heel erg te variëren, afhankelijk van het merk. Het etiket van de yoghurt die je koopt zal dus meer duidelijkheid kunnen bieden over de specifieke kenmerken.
Griekse yoghurt
Van alle soorten is Griekse yoghurt allicht de bekendste. De bereidingswijze van deze variant is dan misschien ontzettend gelijkaardig aan die van de Turkse, het grote verschil tussen de twee zit ‘m in het vetpercentage. Met een percentage van ongeveer 10% bevat Griekse yoghurt namelijk meer vet dan de soort uit Turkije. En dat is, zoals je misschien zou denken, niet altijd nadelig. In tegenstelling tot gewone yoghurt gaat Griekse yoghurt namelijk niet schiften als je het verwarmt. De combinatie van dat kenmerk én de dikke structuur zorgt ervoor dat Griekse yoghurt een goed alternatief is voor zure room of crème fraîche tijdens het koken.
Bulgaarse yoghurt
Anders dan Turkse en Griekse yoghurt, wordt de Bulgaarse variant gemaakt van mager melkpoeder en ingedikte melk. Deze soort is daardoor romiger dan gewone yoghurt, maar wel minder dik dan de Turkse en Griekse varianten. Hij is bovendien ook minder vet. Qua smaak is Bulgaarse yoghurt wat zuurder dan gewone yoghurt. Dat komt doordat deze yoghurt traditioneel met schapenmelk wordt gemaakt en niet met koemelk.