Wie wel eens in een plantaardige koffiebar vertoeft, heeft raw cake ongetwijfeld al op de menukaart zien staan. Tegenwoordig vind je het ook steeds vaker in andere zaken en zelfs in de rekken van sommige supermarkten. De gezonde lekkernij is helemaal hot and happening, maar wat krijg je eigenlijk voorgeschoteld als je het bestelt? En kan je dat trendy taartje ook thuis maken?
De term raw cake won de afgelopen jaren opvallend aan populariteit. Niet alleen in plantaardige bars of restaurants, maar ook in andere zaken en zélfs in de rekken van sommige supermarkten duikt de lekkernij steeds vaker op. Wat is raw cake eigenlijk? En hoe maak je dat thuis zelf?
Gezond zondigen
De term verklapt het eigenlijk al: raw cake is taart die níet in de oven moet vooraleer ie op je bord belandt. In tegenstelling tot andere taarten, maak je deze variant door hem een aantal uur in de vriezer te zetten. De taartbodem van raw cake wordt in de meeste gevallen gemaakt van dadels en noten. De laag daarbovenop bestaat meestal uit een mengeling van cashewnoten en fruit. Daardoor is raw cake meestal zowel vegan als glutenvrij. Doordat er voornamelijk met pure producten wordt gewerkt en je de taartjes ook makkelijk zonder toegevoegde suikers kan maken, wordt raw cake gezien als een vrij gezond alternatief voor taart. Ideaal dus voor wie gezond wil 'zondigen'!
Zo ga je zelf aan de slag
Als het op raw cake aankomt, bestaan er talloze recepten voor heerlijke desserts met de bovenstaande gemeenschappelijke factoren. Je kan dus volop experimenteren met de smaken die jij lekker vindt, maar wij inspireren je vandaag graag met dit recept voor een raw mangotaartje.
Ingrediënten 
8 Medjoul dadels
3 el geraspte kokos
50 g walnoten
4 el kokosolie
100 gram cashewnoten
1 el maple syrup
1 tl vanille-extract
2 el chiazaad
1 rijpe mango
blauwe bessen
verse munt
Bereiding
Laat de cashewnoten en de Medjoul dadels vooraleer je begint eerst minstens 2 u weken in water. Doe de dadels, geraspte kokos, walnoten en 2 el kokosolie in de keukenmachine en maal fijn totdat er zich een deegachtige substantie vormt. Bekleed een schaal, schotel of taartvormpje met wat bakpapier en stort het deeg daar in uit. Verdeel het gelijkmatig over de vorm. De bodem mag ongeveer een halve tot hele centimeter dik zijn. Zet de bodem dan in de vriezer.
Giet de geweekte cashewnoten af en doe die vervolgens samen met 2 el gesmolten kokosolie, de maple syrup en het vanille-extract in de keukenmachine. Meng tot een glad geheel. Neem de taartbodem uit de vriezer en verdeel het mengsel eroverheen. Zet nadien opnieuw in de vriezer.
Snijd de mango in blokjes en doe die samen met de chiazaadjes in de keukenmachine. Blend tot het een glad geheel wordt. Giet nu ook deze laatste laag over de vorige twee lagen uit. Let erop dat alles volledig bedekt is met mango en zet de taart nadien terug in de vriezer. Laat ze daar voor minstens 2 u zitten en haal ze er 20 min voor je ze wil serveren weer uit. Werk eventueel nog af met wat blauwe bessen, verse munt en kokosschilfers of fijngehakte pistachenootjes.