Pret in bad

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

• 1 Grietfilet
• 1 roze pompelmoes
• Enkele plakjes Lardo di Colonnata
• 1bussel dille
• 1 el arbequinaolijfolie
• 1 maiskolf
• 100gr room
• 100gr boter
• 100gr bisque van garnalen
• 50gr melk
• Peper & zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snij alle maiskorrels van de maiskolf, zet op met de room en boter en kook helemaal gaar. Mix heel glad en fijn en stort in de eendevormpjes. Laat afkoelen.
2. Snij de pompelmoes à vif
3. Snipper de dillesteeltjes heel fijn en meng samen met de pompelmoes en de olijfolie.
4. Gaar de griet 5min op 155°C en werk af met een plakje lardo.
5. Dresseer op het laatste met de pompelmoes erbovenop. Schuim de bisque op met de melk en serveer.

TIP VAN DE REDACTIE:

Tom Van Lysebettens, chef van Cochon de Luxe, gebruikt voor dit en andere recepten speciale vormpjes die gewoon op Amazon.com te vinden zijn. No stress!