Eet jij ook zo graag parmezaan, maar weet je in de supermarkt niet of je nu Parmigiano Reggiano of Grana Padano moet kopen? Geen probleem, we leggen je het verschil graag uit zodat jij steeds de juiste kaas over je favoriete pasta strooit.
De Italiaanse keuken is beroemd om zijn rijke smaken en kwalitatieve ingrediënten, waar Parmezaanse kaas een essentieel onderdeel van is. Twee populaire varianten, Parmigiano Reggiano en Grana Padano, zijn vaak onderwerp van verwarring. Wat zijn precies de verschillen en wanneer gebruik je welke kaas?
Wat maakt Parmigiano Reggiano speciaal?
Parmigiano Reggiano, vaak beschreven als het 'Italiaanse goud', wordt uitsluitend geproduceerd in de gebieden rond Parma. Met slechts 329 gecertificeerde boeren die deze kaas mogen produceren, staat Parmigiano Reggiano bekend om zijn complexe productieproces. De kaas bestaat uit drie ingrediënten: rauwe melk, dierlijk stremsel, en zout. Na een nauwgezet stremproces en pekelbad wordt de kaas minimaal een jaar gerijpt, resulterend in een pittige smaak en korrelige textuur.
Grana Padano: een toegankelijk alternatief
Grana Padano wordt vaak gezien als het goedkopere broertje van Parmigiano Reggiano en is toegankelijker door een korter rijpingsproces van zes maanden tot een jaar. Deze kaas heeft een zachtere structuur en mildere smaak, wat hem geschikt maakt voor warme gerechten waarbij de kaas gesmolten dient te worden. Ondanks de lagere prijs en kortere rijping is Grana Padano geen mindere variant, maar een ander type kaas met een eigen karakter.
Toepassingen in de keuken
In de Italiaanse keuken wordt Parmigiano Reggiano voornamelijk gebruikt als afwerkkaas in koude of lauwe gerechten, terwijl je Grana Padano beter kunt toepassen in warme bereidingen. De keuze voor de kaas hangt af van de gewenste smaakintensiteit en textuur in het gerecht. Parmigiano Reggiano wordt vaak toegevoegd aan risotto's en als garnituur gebruikt, terwijl Grana Padano zijn plek vindt in sauzen en ovenbereidingen.