De keuken van Cyprus is een smeltkroes van Mediterrane en Midden-Oosterse smaken. Die heerlijke combinatie zorgt voor gerechten met lokale producten, verse ingrediënten en seizoensgebonden groenten en fruit. Veel Cypriotische huishoudens kweken bovendien hun eigen voeding, persen hun eigen olijfolie en zijn daardoor bijna zelfvoorzienend. We brengen hier een recept voor orzo met kip, kaneel en zoete tomaat.
"Er zijn heel veel versies van kritharaki (orzo) in de Griekse en Cypriotische keuken. We eten het vaak en maken het meestal klaar met tomaat. Dit is het soort eenpansgerecht dat iedereen af en toe zou moeten maken. Ik wed dat jong en oud het lekker vindt." - Georgina Hayden
BENODIGDHEDEN:
Voor 4-6 personen:
- 1 l kippenbouillon
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- olijfolie
- 1 kaneelstokje
- 1 el tomatenpuree
- 5 rijpe tomaten
- 400 g orzo (pasta in de vorm van rijstkorrels)
- 6 kippendijen, met been en huid
- 1/2 tl gemalen piment
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 250 g kerstomaten aan de tros
- 6 takjes verse oregano
- 75 g halloumi of gezouten anari/ ricotta
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwarm de kippenbouillon. Pel en snipper de uien en knoflook. Schenk 3 eetlepels olijfolie in een brede braadpan en fruit de ui en knoflook 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg het kaneelstokje en de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Rasp de grote tomaten er grof boven en roer erdoor. Roer dan de orzo erdoor en schenk de hete kippenbouillon erbij.
Schep de kippendijen om met het piment en flink wat zout en peper. Leg de kip op de orzo met de huid naar boven en leg de kerstomaatjes en takjes oregano erop. Besprenkel alles met olijfolie en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
Kook aan het eind van de oventijd wat water in de waterkoker. Haal de pan na 30 minuten uit de oven en schenk er voorzichtig 150 milliliter kokend water bij (niet op de kippenhuid) en zet de pan terug in de oven.
Bak nog 25 minuten in de oven, of tot de huid van de kip krokant en goudkleurig is en het vlees gaar is. Haal de pan uit de oven, laat 5 minuten rusten, rasp er wat kaas over en serveer.
Cyprus | Georgina Hayden, Kristin Perers| Nederlands | Hardcover | 304 pagina's